卵とえのきのフリッタータ
短く切ったえのきの食感を生かし、粉チーズと少量の醤油でうまみを重ねたフリッタータです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵4個
- えのき200g
- 粉チーズ大さじ2
- 醤油小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- オリーブオイル大さじ1
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1えのきは根元を切り落とし、長さ2cmに切ってほぐす。
- 2直径20cmのフライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、えのきを3〜4分炒める。水分が飛んだら火を止め、皿に広げて2分ほど冷ます。
- 3ボウルに卵を溶き、粉チーズ、醤油、塩、こしょうを混ぜ、えのきを加えてほぐしながら混ぜる。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、卵液を流す。底から大きく30秒ほど混ぜ、表面をならしてふたをし、弱火で7〜8分焼く。
- 5表面の卵液が流れなくなったら、平らな皿をかぶせて返す。皿からフライパンへ滑らせて戻し、弱火で3〜4分焼く。
- 6中央を切って中心まで卵が固まり、生の卵液が出ないことを確かめる。固まっていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、切り分けて器に盛る。
コツえのきは短く切って十分にほぐすと、卵液に均一に混ざり、切り分けたときも食べやすくなります。
フリッタータをおいしく作るコツ
- トマトやなす、きのこなど水分の多い具は、先に炒めて水気をしっかり飛ばします。へらで寄せたときに底に汁が流れない程度まで炒めると、卵が水っぽくならず返しやすくなります。
- 卵液を入れたら弱火にしてふたをし、じっくり焼きます。厚みがあるので強火だと底だけ焦げて、中は生のまま残ります。
- 表面がほぼ固まったら平皿をかぶせて裏返し、滑らせてフライパンに戻します。へらで返すより崩れにくく、厚いフリッタータでもきれいに返せます。
