レシピ

材料（2人分）

• 卵4個
• えのき200g
• 粉チーズ大さじ2
• 醤油小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• オリーブオイル大さじ1
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1えのきは根元を切り落とし、長さ2cmに切ってほぐす。
2. 2直径20cmのフライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、えのきを3〜4分炒める。水分が飛んだら火を止め、皿に広げて2分ほど冷ます。
3. 3ボウルに卵を溶き、粉チーズ、醤油、塩、こしょうを混ぜ、えのきを加えてほぐしながら混ぜる。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、卵液を流す。底から大きく30秒ほど混ぜ、表面をならしてふたをし、弱火で7〜8分焼く。
5. 5表面の卵液が流れなくなったら、平らな皿をかぶせて返す。皿からフライパンへ滑らせて戻し、弱火で3〜4分焼く。
6. 6中央を切って中心まで卵が固まり、生の卵液が出ないことを確かめる。固まっていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、切り分けて器に盛る。

コツえのきは短く切って十分にほぐすと、卵液に均一に混ざり、切り分けたときも食べやすくなります。