レシピ

材料（2人分）

• 卵4個
• れんこん200g
• 粉チーズ大さじ2
• 醤油小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• オリーブオイル大さじ1

作り方

1. 1れんこんは皮をむき、厚さ3mmのいちょう切りにする。水に2分さらして水気を切る。
2. 2沸騰した湯にれんこんを入れ、中火で4〜5分ゆでる。ざるに上げて粗熱を取り、表面の水気を拭く。
3. 3ボウルに卵を溶きほぐし、粉チーズ、醤油、塩、こしょうを混ぜ、れんこんを加える。
4. 4直径20cmのフッ素樹脂加工のフライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、卵液を流す。底から大きく混ぜながら1分ほど加熱し、半熟になったられんこんを均等に広げる。
5. 5ふたをして弱火で7〜8分焼く。縁が固まり、表面の卵液がほぼ流れなくなったら、火を止めて平らな皿をかぶせ、フライパンごと返して取り出す。
6. 6焼けていない面を下にして滑らせて戻し、弱火で3〜4分焼く。中心に竹串を刺して液状の卵が出ないことを確かめ、出る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼く。
7. 7皿に移し、食べやすい大きさに切り分ける。

コツれんこんを厚さ3mmにそろえると、歯ざわりを残しながら火が通ります。卵が半熟のうちに具を均等に広げると、切り分けたときの食感がそろいます。