レシピ

材料（2人分）

• 卵4個
• そら豆（さや付き）180g
• 粉チーズ大さじ3
• 塩小さじ1/2
• こしょう少々
• オリーブオイル大さじ1

作り方

1. 1そら豆はさやから取り出し、薄皮に浅く切り込みを入れる。鍋に湯を沸かす。
2. 2そら豆を入れて中火で2〜3分ゆで、ざるに上げる。触れる温度になったら薄皮をむき、豆の合わせ目で半分に割って水気を拭く。
3. 3ボウルに卵を溶き、粉チーズ、塩、こしょうを混ぜ、そら豆を加えてやさしく合わせる。
4. 4直径20cmのフライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、卵液を流す。豆をつぶさないように底から30秒ほど大きく混ぜ、表面をならしてふたをし、弱火で7〜8分焼く。
5. 5表面の卵液が流れなくなったら、平らな皿をかぶせて返す。皿から滑らせてフライパンに戻し、弱火で3〜4分焼く。
6. 6中央を切って中心まで卵が固まり、生の卵液が出ないことを確かめる。固まっていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、切り分けて器に盛る。

コツそら豆の分量はさやと薄皮を除いた豆の重さです。豆を半分に割って混ぜると卵になじみ、ほくほくした食感も楽しめます。さや付きで買い、豆は約180g使います。