レシピ

材料（2人分）

• 卵4個
• 小松菜200g
• 粉チーズ大さじ2
• 塩小さじ1/2
• こしょう少々
• オリーブオイル大さじ1

作り方

1. 1小松菜は根元を落としてよく洗い、茎は1cm幅、葉は2cm幅に切る。
2. 2小松菜を耐熱容器に入れてふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで3分加熱する。粗熱を取り、水気をしっかり絞る。
3. 3ボウルに卵を溶き、粉チーズ、塩、こしょうを混ぜ、小松菜を加える。
4. 4直径20cmのフライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、卵液を流す。底から大きく混ぜながら1分加熱し、半熟になったら表面をならしてふたをし、弱火で6〜7分焼く。
5. 5縁が固まったら火を止め、平らな皿をかぶせてフライパンごと返す。皿から滑らせて戻し、ふたをして弱火で3〜4分焼く。
6. 6中心を少し開いて液状の卵が残っていないことを確かめ、残っていればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。食べやすく切り、器に盛る。

コツ小松菜は粗熱を取ってからしっかり絞ると、卵が水っぽくならず、切り口もきれいに仕上がります。