レシピ

材料（2人分）

• 卵4個
• まいたけ180g
• 粉チーズ大さじ3
• 塩小さじ1/2
• こしょう小さじ1/4
• オリーブオイル大さじ1
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1まいたけは硬い根元があれば取り除き、幅2cmほどの小房に裂く。
2. 2直径20cmのフライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、まいたけを広げて2分焼く。上下を返しながらさらに3分炒め、皿に広げて2分ほど冷ます。
3. 3ボウルに卵を溶き、粉チーズ、塩、こしょうを混ぜ、まいたけを加える。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、卵液を流して底から30秒ほど大きく混ぜる。表面をならしてふたをし、弱火で7〜8分焼く。
5. 5表面の卵液が流れなくなったら、平らな皿をかぶせて返す。皿から滑らせてフライパンに戻し、弱火で3〜4分焼く。
6. 6中央に切り込みを入れ、中心まで固まって生の卵液が出ないことを確かめる。固まっていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、切り分けて器に盛る。

コツまいたけは最初の2分はあまり動かさず、焼き色をつけると香りが引き立ちます。