レシピ

材料（2人分）

• 卵4個
• しめじ200g
• 粉チーズ大さじ2
• 塩小さじ1/2
• こしょう少々
• オリーブオイル大さじ1
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1しめじは石づきを切り落とし、細かくほぐす。
2. 2直径20cmのフライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、しめじを4〜5分炒めて水分を飛ばす。皿に広げて2分ほど冷ます。
3. 3ボウルに卵を溶き、粉チーズ、塩、こしょうを混ぜ、しめじを加える。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、卵液を流す。底から大きく30秒ほど混ぜ、表面をならしてふたをし、弱火で7〜8分焼く。
5. 5縁と底が固まり、表面の卵液が流れなくなったら、平らな皿をかぶせて返す。皿からフライパンへ滑らせて戻し、弱火で3〜4分焼く。
6. 6中央に切り込みを入れ、中心まで固まって生の卵液が出ないことを確かめる。固まっていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、食べやすく切って器に盛る。

コツしめじは水分が残らないように炒めると、卵が水っぽくならず香りも引き立ちます。