チーズリゾット

チーズリゾットについて

炊いたご飯をコンソメのスープで煮て、粉チーズでとろりとまとめる手軽なリゾットになります。生米から炊く本格的な作り方より短い時間ででき、きのこや魚介、肉の具からうまみが出るので、具を替えるだけで味の幅が広がります。

おいしく作るコツ

• 具はバターで3〜4分炒めてから水を加えます。きのこや肉の香りとうまみをバターに移しておくと、スープに深みが出て、ご飯がその味を吸います。
• ご飯は煮立ったスープに入れてほぐし、弱めの中火で3〜4分煮ます。長く煮すぎると米の粒が崩れて糊のようになり、リゾットらしい粒感がなくなります。
• 粉チーズは汁気がまだ少し残っているうちに加え、弱火で30秒ほど混ぜます。汁気が飛んでから入れるとチーズが溶けきらず、ざらざらに固まります。
• 冷やご飯はかたまりのまま入れずに、ほぐしてからスープに加えます。かたまりが残るとそこだけ芯が冷たく、味もしみません。

よくある失敗と、防ぎ方

べたっとしておかゆのようになる

ご飯を煮る時間が長いか、混ぜすぎたことが原因です。煮る時間を3〜4分にとどめ、底が焦げない程度に時々混ぜるだけにします。

器に盛ると固く締まってしまう

ご飯は火を止めてからも汁気を吸います。少しゆるいかなと思う状態で火を止めると、食べるときにちょうどよいとろみになります。

仕上がりの味が塩辛くなる

コンソメと粉チーズはどちらも塩気があります。醤油や塩は最後に味をみてから加え、ベーコンやハムを使うときは控えめにします。

食材の替え方

• えびやいか、ほたては煮すぎると硬くなるため、先にバターで炒めて取り出し、ご飯を煮たあとに戻して温めます。
• 鶏もも肉や豚こま肉は1.5cm角ほどに小さく切り、バターで炒めて中心まで火を通してから水を加えます。
• ほうれん草やブロッコリーは下ゆでして、仕上げに加えると色が残ります。干ししいたけは戻し汁をスープの一部に使うと香りが増します。

保存と作りおき

ご飯が汁気を吸い続けるため、作りたてを食べるのが基本です。残った場合は冷蔵で翌日までに、水か牛乳を少し足して温め直します。

献立の合わせ方

グリーンサラダやトマトのマリネ、野菜のコンソメスープなど、軽い副菜を合わせます。チーズのこくに酸味のある一品がよく合います。