干ししいたけのチーズリゾット
干ししいたけの戻し汁を使い、きのこのうまみをたっぷり含ませたチーズリゾットです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん400g
- 干ししいたけ10g
- 水350ml
- コンソメ小さじ2
- 醤油小さじ1/2
- 粉チーズ大さじ4
- バター小さじ1と1/2
- こしょう少々
作り方
- 1干ししいたけは薄いものを選んでさっと洗う。分量の水を40℃程度に温めて注ぎ、小皿で押さえて60分ほど、芯までやわらかくなるまで戻す。
- 2干ししいたけの軸の硬い部分を取り、かさとやわらかい軸を3mm幅に切る。戻し汁は茶こしでこす。
- 3フライパンにバターを入れて中火で溶かし、干ししいたけを2分炒める。戻し汁とコンソメを加え、煮立ったら弱めの中火で5分煮る。
- 4ごはんを加えてほぐし、弱めの中火で4〜5分煮る。醤油を加えて混ぜる。
- 5弱火にして粉チーズを加え、30秒ほど混ぜる。こしょうを振り、器に盛る。
コツ干ししいたけの分量は乾燥状態の重さです。戻し汁をこして使うと、口当たりよく仕上がります。
チーズリゾットをおいしく作るコツ
- 具はバターで3〜4分炒めてから水を加えます。きのこや肉の香りとうまみをバターに移しておくと、スープに深みが出て、ご飯がその味を吸います。
- ご飯は煮立ったスープに入れてほぐし、弱めの中火で3〜4分煮ます。長く煮すぎると米の粒が崩れて糊のようになり、リゾットらしい粒感がなくなります。
- 粉チーズは汁気がまだ少し残っているうちに加え、弱火で30秒ほど混ぜます。汁気が飛んでから入れるとチーズが溶けきらず、ざらざらに固まります。
