韓国風玉ねぎ漬け

韓国風玉ねぎ漬けについて

薄切りの玉ねぎを、酢と醤油、砂糖、ごま油のたれに漬ける副菜になります。玉ねぎの辛みが抜けてしゃきしゃきとした歯ごたえが残り、甘酸っぱい味が肉料理によく合います。きゅうりやキャベツ、かにかま、たこなど合わせる具を替えて作れます。

おいしく作るコツ

• 玉ねぎは繊維を断つ向きに1mm幅の薄切りにします。繊維を断つと辛みが早く抜け、たれもしみやすく、やわらかな食感になります。
• 切った玉ねぎは水に5分さらしてから水気を絞ります。さらすと辛み成分が水に抜け、生でも食べやすくなります。
• さらす時間は長くしすぎないようにします。10分以上さらすと玉ねぎの甘みやうまみまで抜けて、水っぽい味になります。
• たれは砂糖が溶けてからごま油を加えます。先に油を入れると砂糖が溶けにくく、甘みにむらが出ます。
• 冷蔵庫で10分以上漬け、途中で一度底から混ぜます。たれは底にたまりやすく、混ぜないと上の玉ねぎだけ味が薄くなります。

よくある失敗と、防ぎ方

玉ねぎの辛みが残る

水にさらす時間が足りないか、厚く切っています。1mm幅に薄く切り、水に5分さらしてから軽く絞ります。

たれが薄まって味がぼやける

さらした玉ねぎの水気が残っています。ざるに上げて水を切ったあと、手で軽く絞ってからたれに入れます。

味が上と下でむらになる

漬けている途中で混ぜないと、上の玉ねぎに味が入りません。漬けて5分ほどで一度底から返します。

食材の替え方

• 玉ねぎは新玉ねぎに替えられます。辛みが少ないので、水にさらす時間は短めでよく、甘みが残ります。
• きゅうりやキャベツ、セロリは薄切りにし、塩をふって5分置き、水気を絞ってから一緒に漬けます。
• たこやえびを加える場合は加熱済みのものを使い、作ったその日のうちに食べきります。
• キムチを加えると、辛みとうまみが加わります。酸味が増すので、酢を少し減らします。

保存と作りおき

玉ねぎだけなら冷蔵で2〜3日保存できます。たこやえびを加えたものは、その日のうちに食べきります。冷凍には向きません。

献立の合わせ方

焼肉や豚肉のしょうが焼き、唐揚げなど油気のある肉料理に添えると、口の中がさっぱりします。