玉ねぎとかぶの韓国風漬け
薄切りの玉ねぎとかぶを甘酸っぱい醤油だれに漬け、ごま油の香りをまとわせる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 玉ねぎ80g
- かぶ120g
- 酢大さじ1
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ2
- ごま油小さじ1と1/2
作り方
- 1玉ねぎは繊維を断つ向きに1mm厚に切り、水に5分さらす。ざるに上げ、軽く絞って水気を切る。
- 2かぶは皮をむき、縦半分に切ってから2mm厚の半月切りにする。
- 3ボウルに酢、醤油、砂糖、ごま油を入れ、砂糖が溶けるまで混ぜる。
- 4玉ねぎとかぶを加えて和え、冷蔵庫で20分おく。途中で2回上下を返し、しんなりしたら小鉢に盛る。
コツかぶは厚さをそろえると、漬かり具合が均一になります。途中で上下を返すことで、少ないたれでも味がなじみます。
韓国風玉ねぎ漬けをおいしく作るコツ
- 玉ねぎは繊維を断つ向きに1mm幅の薄切りにします。繊維を断つと辛みが早く抜け、たれもしみやすく、やわらかな食感になります。
- 切った玉ねぎは水に5分さらしてから水気を絞ります。さらすと辛み成分が水に抜け、生でも食べやすくなります。
- さらす時間は長くしすぎないようにします。10分以上さらすと玉ねぎの甘みやうまみまで抜けて、水っぽい味になります。
