玉ねぎとみょうがの韓国風漬け
玉ねぎとみょうがをしょうが入りの甘酢醤油で和え、爽やかな香りに仕上げる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 玉ねぎ140g
- みょうが30g
- 酢大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ2
- ごま油小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1/4
作り方
- 1玉ねぎは繊維に沿って1mm厚に切り、水に5分さらす。ざるに上げ、軽く絞って水気を切る。
- 2みょうがは縦半分に切り、斜めに2mm幅に切る。
- 3ボウルに酢、醤油、砂糖、ごま油、しょうがチューブを入れてよく混ぜる。
- 4玉ねぎとみょうがを加えて和え、冷蔵庫で10分おく。途中で1回混ぜ、たれをからめて小鉢に盛る。
コツみょうがは水にさらさず加えると、持ち味の香りが残ります。玉ねぎを繊維に沿って切ることで、歯ざわりの違いも楽しめます。
韓国風玉ねぎ漬けをおいしく作るコツ
- 玉ねぎは繊維を断つ向きに1mm幅の薄切りにします。繊維を断つと辛みが早く抜け、たれもしみやすく、やわらかな食感になります。
- 切った玉ねぎは水に5分さらしてから水気を絞ります。さらすと辛み成分が水に抜け、生でも食べやすくなります。
- さらす時間は長くしすぎないようにします。10分以上さらすと玉ねぎの甘みやうまみまで抜けて、水っぽい味になります。
