レシピ

材料（2人分）

• 玉ねぎ100g
• 鮭100g
• 料理酒小さじ1
• 水大さじ2
• 酢大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ2
• ごま油小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1/2

作り方

1. 1玉ねぎは繊維を断つ向きに1mm幅に切り、水に5分さらして水気を切る。鮭は塩をしていないものを使い、骨と皮を取り除いて厚さ1cm、幅3cmのそぎ切りにする。
2. 2小さめのフライパンに鮭、水、料理酒を入れ、ふたをして中火にかける。煮立ったら弱火にし、5〜6分蒸し煮にする。
3. 3鮭の最も厚い部分を割り、中心まで不透明になって火が通ったことを確かめる。半透明の部分が残っていたら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
4. 4鮭を皿に取り出して5分ほど冷ます。その間にボウルで酢、醤油、砂糖、ごま油、しょうがチューブを混ぜ、玉ねぎを和える。
5. 5鮭を加えてそっとたれをからめ、冷蔵庫で10分漬ける。鮭を崩さないように小鉢に盛る。

コツ鮭は冷ましてからたれに加えると、身が崩れにくくなります。玉ねぎを先にたれになじませておくと、鮭を何度も混ぜずに仕上げられます。