玉ねぎと鮭の韓国風漬け
ふっくら蒸した鮭と薄切り玉ねぎを、しょうが入りの甘酢醤油だれで和える韓国風の小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 玉ねぎ100g
- 鮭100g
- 料理酒小さじ1
- 水大さじ2
- 酢大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ2
- ごま油小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
作り方
- 1玉ねぎは繊維を断つ向きに1mm幅に切り、水に5分さらして水気を切る。鮭は塩をしていないものを使い、骨と皮を取り除いて厚さ1cm、幅3cmのそぎ切りにする。
- 2小さめのフライパンに鮭、水、料理酒を入れ、ふたをして中火にかける。煮立ったら弱火にし、5〜6分蒸し煮にする。
- 3鮭の最も厚い部分を割り、中心まで不透明になって火が通ったことを確かめる。半透明の部分が残っていたら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 4鮭を皿に取り出して5分ほど冷ます。その間にボウルで酢、醤油、砂糖、ごま油、しょうがチューブを混ぜ、玉ねぎを和える。
- 5鮭を加えてそっとたれをからめ、冷蔵庫で10分漬ける。鮭を崩さないように小鉢に盛る。
コツ鮭は冷ましてからたれに加えると、身が崩れにくくなります。玉ねぎを先にたれになじませておくと、鮭を何度も混ぜずに仕上げられます。
韓国風玉ねぎ漬けをおいしく作るコツ
- 玉ねぎは繊維を断つ向きに1mm幅の薄切りにします。繊維を断つと辛みが早く抜け、たれもしみやすく、やわらかな食感になります。
- 切った玉ねぎは水に5分さらしてから水気を絞ります。さらすと辛み成分が水に抜け、生でも食べやすくなります。
- さらす時間は長くしすぎないようにします。10分以上さらすと玉ねぎの甘みやうまみまで抜けて、水っぽい味になります。
