サムギョプサル炒め

サムギョプサル炒めについて

厚めの豚バラ肉をじっくり焼いて脂を出し、にんにくや野菜をその脂で焼いて、味噌とコチュジャンのたれで食べる韓国風の焼き物になります。表面がかりっとした豚バラの香ばしさと、甘く焼けたにんにくやきのこが、甘辛いたれでご飯のおかずになります。

おいしく作るコツ

• 豚バラ肉は厚さ4mmほどのものを使い、片面3分ずつじっくり焼きます。薄すぎる肉は脂が出る前に焼けて縮み、厚めの肉なら表面がかりっとして中はやわらかく残ります。
• 肉から出た脂は薄く残して余分を拭き取り、その脂でにんにくや野菜を焼きます。豚の脂のうまみが野菜に移り、少ない油でも香ばしく焼けます。
• にんにくは厚さ3mmに切り、弱火で4〜5分、薄いきつね色になるまで焼きます。強火では外が焦げて苦く、中は辛みが残ったままになります。
• たれは炒め合わせずに添えて、つけて食べる形にすると、肉の香ばしさを損ないません。味噌炒めにする場合は、最後に加えて1分ほどでからめます。

よくある失敗と、防ぎ方

脂が多く、全体がこってりしすぎる

豚バラ肉から出る脂をそのまま使うと、野菜が脂を吸います。肉を取り出したらペーパーで脂を拭き、底に薄く残る程度にしてから野菜を焼きます。

にんにくが焦げて、苦みが出てしまう

にんにくを肉と同じ中火で焼くと、すぐ焦げます。肉を取り出してから火を弱め、途中で裏返しながら色を見て、薄く色づいたところで肉を戻します。

豚バラ肉が縮んで硬く、かみ切れない

焼きすぎると脂が抜けて肉だけが縮みます。片面ずつ焼いて中心まで火が通ったら取り出し、野菜が焼けてから戻して1分ほど合わせます。

食材の替え方

• にんにくの代わりに、ねぎや玉ねぎ、きのこを焼き合わせられます。エリンギやしいたけは豚の脂をよく吸って、香ばしく仕上がります。
• かぼちゃやじゃがいも、れんこんは5mm厚に切り、ふたをして弱火で蒸し焼きにしてから、ふたを外して焼き色をつけます。
• キャベツや白菜、チンゲン菜は強めの中火で短く焼き、たれをつけて食べるか、味噌だれと炒め合わせます。
• たれは味噌にマヨネーズを合わせると、辛みが丸くなり、子どもでも食べやすくなります。

保存と作りおき

焼いた豚肉は冷蔵で2日ほど保存できます。冷えると脂が固まるので、フライパンで温め直して脂を溶かしてから食べます。

献立の合わせ方

ご飯にサンチュやレタスを添えて包み、わかめスープや豆腐の味噌汁、キムチを合わせると、焼き肉のような献立になります。