豚バラ肉とれんこんの味噌炒め
豚バラ肉と薄切りの根菜を香ばしく焼き、みりんを加えたつやのある味噌だれでまとめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚バラ肉250g
- れんこん180g
- にんじん100g
- サラダ油小さじ1
- 味噌大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- 水大さじ2
作り方
- 1れんこんは皮をむいて3mm厚の半月切りにし、水に3分さらして水気を切る。にんじんは2mm厚の半月切り、豚バラ肉は5mm厚、長さ4cmに切る。
- 2味噌、醤油、みりん、にんにくチューブを混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚バラ肉を片面3分、裏返して2分焼く。中心まで火が通ったことを確認し、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 4フライパンに薄く脂を残して余分な脂を拭き、れんこんとにんじんを中火で3分炒める。水を加えてふたをし、弱めの中火で3分蒸し焼きにする。
- 5ふたを外して中火で1分炒め、水気を飛ばす。豚バラ肉を戻して合わせだれを加え、中火で2分炒め合わせて器に盛る。
コツ根菜は厚さをそろえ、蒸し焼きにして中心まで火を通します。ふたを外して水気を飛ばしてから味つけすると、たれがよくからみます。
サムギョプサル炒めをおいしく作るコツ
- 豚バラ肉は厚さ4mmほどのものを使い、片面3分ずつじっくり焼きます。薄すぎる肉は脂が出る前に焼けて縮み、厚めの肉なら表面がかりっとして中はやわらかく残ります。
- 肉から出た脂は薄く残して余分を拭き取り、その脂でにんにくや野菜を焼きます。豚の脂のうまみが野菜に移り、少ない油でも香ばしく焼けます。
- にんにくは厚さ3mmに切り、弱火で4〜5分、薄いきつね色になるまで焼きます。強火では外が焦げて苦く、中は辛みが残ったままになります。
