👑豚バラ肉ともやしの甘辛だれ添え
焼き目をつけた豚バラ肉にもやしとニラを合わせ、酢をきかせたコチュジャンだれを添える一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚バラ肉250g
- もやし200g
- ニラ100g
- サラダ油適量
- コチュジャン大さじ1
- 醤油大さじ1
- 酢大さじ1
- 砂糖小さじ1
- ごま油小さじ1
作り方
- 1豚バラ肉は厚さ3mmのものを使い、3cm幅に切る。ニラは4cm長さに切り、もやしは洗って水気をしっかり切る。
- 2フライパンにサラダ油を薄く引き、豚バラ肉を広げて中火で片面3分、裏返して2分焼く。中心まで火が通ったことを確認し、赤い部分が残っていればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 3フライパンの脂を薄く残して余分を拭き取り、もやしを入れて強めの中火で2〜3分炒める。ニラを加えてさらに1分炒める。
- 4豚バラ肉を戻し、強めの中火で30秒〜1分炒め合わせる。
- 5コチュジャン、醤油、酢、砂糖、ごま油を混ぜてたれを作る。炒めた具を器に盛り、たれを小皿に入れて添える。
コツもやしの水気をしっかり切ると、炒め上がりが水っぽくなりにくくなります。ニラはもやしの後に加え、色と香りを残してください。
サムギョプサル炒めをおいしく作るコツ
- 豚バラ肉は厚さ4mmほどのものを使い、片面3分ずつじっくり焼きます。薄すぎる肉は脂が出る前に焼けて縮み、厚めの肉なら表面がかりっとして中はやわらかく残ります。
- 肉から出た脂は薄く残して余分を拭き取り、その脂でにんにくや野菜を焼きます。豚の脂のうまみが野菜に移り、少ない油でも香ばしく焼けます。
- にんにくは厚さ3mmに切り、弱火で4〜5分、薄いきつね色になるまで焼きます。強火では外が焦げて苦く、中は辛みが残ったままになります。
