豚バラ肉とニラのサムギョプサル炒め
香ばしい豚バラ肉とさっと炒めたニラを、まろやかなにんにく味噌だれで味わいます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚バラ肉250g
- ニラ150g
- サラダ油適量
- 味噌大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- ごま油小さじ1/2
- 水大さじ1
作り方
- 1豚バラ肉は厚さ4mm、長さ5cmに切る。ニラは長さ4cmに切り、根元に近い部分と葉先を分ける。
- 2味噌、砂糖、にんにくチューブ、ごま油、水を混ぜ、たれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を薄く引き、豚肉を並べて中火で片面2〜3分ずつ焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、赤みが残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 4フライパンの脂を薄く残して余分を拭き取り、ニラの根元に近い部分を中火で30秒炒める。葉先を加えてさらに30秒炒める。
- 5豚肉を戻して中火で30秒ほど炒め合わせ、器に盛る。たれを小さな器に入れて添える。
コツニラは根元に近い部分から炒めると、葉先の火の通りすぎを防げます。豚肉を戻したら短時間で仕上げ、ニラの香りを残しましょう。
サムギョプサル炒めをおいしく作るコツ
- 豚バラ肉は厚さ4mmほどのものを使い、片面3分ずつじっくり焼きます。薄すぎる肉は脂が出る前に焼けて縮み、厚めの肉なら表面がかりっとして中はやわらかく残ります。
- 肉から出た脂は薄く残して余分を拭き取り、その脂でにんにくや野菜を焼きます。豚の脂のうまみが野菜に移り、少ない油でも香ばしく焼けます。
- にんにくは厚さ3mmに切り、弱火で4〜5分、薄いきつね色になるまで焼きます。強火では外が焦げて苦く、中は辛みが残ったままになります。
