豚バラ肉とチンゲン菜の酢味噌添え
香ばしく焼いた豚バラ肉と歯ざわりのよいチンゲン菜に、酢味噌だれを添える一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚バラ肉250g
- チンゲン菜250g
- サラダ油適量
- にんにくチューブ小さじ1
- 味噌大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 酢小さじ2
- 砂糖小さじ1
作り方
- 1チンゲン菜は根元をよく洗い、茎は縦に1cm幅、葉は4cm長さに切る。豚バラ肉は厚さ5mm、4cm幅に切る。
- 2フライパンにサラダ油を薄くひき、豚肉を並べて中火で片面3分、返して2分焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
- 3フライパンの脂を薄く残して余分を拭き、チンゲン菜の茎を中火で3分炒める。葉を加えてさらに1分炒める。
- 4豚肉を戻してにんにくチューブを加え、中火で30秒炒め合わせる。
- 5味噌、醤油、酢、砂糖を混ぜてたれを作る。炒めた具を皿に盛り、たれを小鉢に入れて添える。
コツチンゲン菜は茎と葉を時間差で加えると、歯ざわりよく仕上がります。豚肉から出た脂を薄く残すと、野菜にうまみが移ります。
サムギョプサル炒めをおいしく作るコツ
- 豚バラ肉は厚さ4mmほどのものを使い、片面3分ずつじっくり焼きます。薄すぎる肉は脂が出る前に焼けて縮み、厚めの肉なら表面がかりっとして中はやわらかく残ります。
- 肉から出た脂は薄く残して余分を拭き取り、その脂でにんにくや野菜を焼きます。豚の脂のうまみが野菜に移り、少ない油でも香ばしく焼けます。
- にんにくは厚さ3mmに切り、弱火で4〜5分、薄いきつね色になるまで焼きます。強火では外が焦げて苦く、中は辛みが残ったままになります。
