豚バラ肉と白菜の味噌炒め
焼き目をつけた豚バラ肉に白菜とねぎを合わせ、しょうがの利いた味噌だれをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚バラ肉250g
- 白菜250g
- ねぎ100g
- サラダ油小さじ1
- 味噌大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/2
作り方
- 1白菜は芯と葉に分け、芯は幅1cm、葉は幅4cmに切る。ねぎは1cm幅の斜め切りにし、豚バラ肉は5mm厚、長さ4cmに切る。
- 2味噌、料理酒、砂糖、しょうがチューブ、にんにくチューブを混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚バラ肉を片面3分、裏返して2分焼く。中心まで火が通ったことを確認し、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 4フライパンに薄く脂を残して余分な脂を拭き、白菜の芯とねぎを入れて中火で4分炒める。白菜の葉を加え、強めの中火で2分炒めて水気を飛ばす。
- 5豚バラ肉を戻して合わせだれを加え、中火で1分炒め合わせて器に盛る。
コツ白菜の芯と葉を時間差で炒めると、芯に火が通り、葉の食感も残ります。合わせだれは野菜の水気を飛ばしてから加えます。
サムギョプサル炒めをおいしく作るコツ
- 豚バラ肉は厚さ4mmほどのものを使い、片面3分ずつじっくり焼きます。薄すぎる肉は脂が出る前に焼けて縮み、厚めの肉なら表面がかりっとして中はやわらかく残ります。
- 肉から出た脂は薄く残して余分を拭き取り、その脂でにんにくや野菜を焼きます。豚の脂のうまみが野菜に移り、少ない油でも香ばしく焼けます。
- にんにくは厚さ3mmに切り、弱火で4〜5分、薄いきつね色になるまで焼きます。強火では外が焦げて苦く、中は辛みが残ったままになります。
