豚バラ肉と白菜のサムギョプサル炒め
白菜の軸を香ばしく炒め、豚バラ肉としょうが入りのにんにく味噌だれを合わせる一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚バラ肉250g
- 白菜300g
- サラダ油適量
- 味噌大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- 水大さじ1
作り方
- 1豚バラ肉は厚さ4mm、長さ4cmに切る。白菜は軸と葉に分け、軸は厚さ5mmのそぎ切り、葉は幅4cmに切り、水気を拭く。
- 2味噌、醤油、砂糖、にんにくチューブ、しょうがチューブ、水を混ぜ、たれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を薄く引き、豚肉を並べて中火で片面2〜3分ずつ焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、赤みが残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 4フライパンの脂を薄く残して余分を拭き取り、白菜の軸を強めの中火で3分炒める。葉を加え、さらに1〜2分炒める。
- 5豚肉を戻して中火で30秒ほど炒め合わせる。器に盛り、たれを小さな器に入れて添える。
コツ白菜の軸を薄いそぎ切りにすると、短時間でも火が通ります。たれを別添えにすると、白菜から水分が出ても味が薄まりにくくなります。
サムギョプサル炒めをおいしく作るコツ
- 豚バラ肉は厚さ4mmほどのものを使い、片面3分ずつじっくり焼きます。薄すぎる肉は脂が出る前に焼けて縮み、厚めの肉なら表面がかりっとして中はやわらかく残ります。
- 肉から出た脂は薄く残して余分を拭き取り、その脂でにんにくや野菜を焼きます。豚の脂のうまみが野菜に移り、少ない油でも香ばしく焼けます。
- にんにくは厚さ3mmに切り、弱火で4〜5分、薄いきつね色になるまで焼きます。強火では外が焦げて苦く、中は辛みが残ったままになります。
