豚バラ肉とチンゲン菜の味噌炒め
香ばしい豚バラ肉とシャキッとした野菜に、酢とごま油を利かせた味噌だれをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚バラ肉250g
- チンゲン菜200g
- もやし150g
- サラダ油小さじ1
- 味噌大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 酢大さじ1
- 砂糖小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- ごま油小さじ1
作り方
- 1チンゲン菜は葉と茎に分け、葉は長さ4cm、茎は長さ4cm、幅1cmに切る。もやしは洗って水気をよく切り、豚バラ肉は5mm厚、長さ4cmに切る。
- 2味噌、醤油、酢、砂糖、にんにくチューブ、ごま油を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚バラ肉を片面3分、裏返して2分焼く。中心まで火が通ったことを確認し、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 4フライパンに薄く脂を残して余分な脂を拭き、チンゲン菜の茎を中火で3分炒める。もやしと葉を加え、強めの中火で2分炒める。
- 5豚バラ肉を戻して合わせだれを加え、強めの中火で1分炒め合わせて器に盛る。
コツもやしの水気をよく切ると、たれが薄まりにくくなります。味つけは野菜に火が通ってから行い、短時間で仕上げます。
サムギョプサル炒めをおいしく作るコツ
- 豚バラ肉は厚さ4mmほどのものを使い、片面3分ずつじっくり焼きます。薄すぎる肉は脂が出る前に焼けて縮み、厚めの肉なら表面がかりっとして中はやわらかく残ります。
- 肉から出た脂は薄く残して余分を拭き取り、その脂でにんにくや野菜を焼きます。豚の脂のうまみが野菜に移り、少ない油でも香ばしく焼けます。
- にんにくは厚さ3mmに切り、弱火で4〜5分、薄いきつね色になるまで焼きます。強火では外が焦げて苦く、中は辛みが残ったままになります。
