豚バラ肉とえのきのサムギョプサル炒め
焼きつけたえのきと豚バラ肉に、しょうがをきかせた甘辛いコチュジャンだれを添えます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚バラ肉250g
- えのき250g
- サラダ油適量
- にんにくチューブ小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- コチュジャン大さじ1
- 醤油大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- 酢小さじ1
- ごま油小さじ1/2
作り方
- 1えのきは根元を落として長さを半分に切り、根元側は1cm幅の束にほぐす。豚バラ肉は厚さ5mm、3cm幅に切る。
- 2フライパンにサラダ油を薄くひき、豚肉を中火で片面3分、返して2分焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
- 3フライパンの脂を薄く残して余分を拭き、えのきを広げて中火で2分焼く。上下を返しながらさらに3分炒め、水分を飛ばす。
- 4豚肉を戻し、にんにくチューブを加えて中火で30秒炒め合わせる。
- 5コチュジャン、醤油、砂糖、酢、しょうがチューブ、ごま油を混ぜてたれを作る。具を皿に盛り、たれを小鉢に入れて添える。
コツえのきは広げて焼き、水分を飛ばすとうまみが濃くなります。たれを別添えにすると、焼いたえのきの香ばしさが引き立ちます。
サムギョプサル炒めをおいしく作るコツ
- 豚バラ肉は厚さ4mmほどのものを使い、片面3分ずつじっくり焼きます。薄すぎる肉は脂が出る前に焼けて縮み、厚めの肉なら表面がかりっとして中はやわらかく残ります。
- 肉から出た脂は薄く残して余分を拭き取り、その脂でにんにくや野菜を焼きます。豚の脂のうまみが野菜に移り、少ない油でも香ばしく焼けます。
- にんにくは厚さ3mmに切り、弱火で4〜5分、薄いきつね色になるまで焼きます。強火では外が焦げて苦く、中は辛みが残ったままになります。
