豚バラ肉としめじのサムギョプサル炒め
しめじを豚バラ肉の脂で香ばしく炒め、まろやかな味噌マヨネーズだれを添えます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚バラ肉250g
- しめじ250g
- サラダ油適量
- にんにくチューブ小さじ1
- 味噌大さじ1と1/2
- マヨネーズ大さじ1
- 酢小さじ1
- こしょう少々
作り方
- 1しめじは石づきを落とし、小房に分ける。豚バラ肉は厚さ5mm、4cm幅に切る。
- 2フライパンにサラダ油を薄くひき、豚肉を中火で片面3分、返して2分焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
- 3フライパンの脂を薄く残して余分を拭き、しめじを広げて中火で2分焼く。上下を返しながらさらに3〜4分炒め、しんなりさせる。
- 4豚肉を戻し、にんにくチューブとこしょうを加えて中火で30秒炒め合わせる。
- 5味噌、マヨネーズ、酢を混ぜてたれを作る。具を皿に盛り、たれを小鉢に入れて添える。
コツしめじは最初の2分はあまり動かさずに焼くと、香ばしさが出ます。豚肉を戻す前に水分を飛ばすと、味がぼやけません。
サムギョプサル炒めをおいしく作るコツ
- 豚バラ肉は厚さ4mmほどのものを使い、片面3分ずつじっくり焼きます。薄すぎる肉は脂が出る前に焼けて縮み、厚めの肉なら表面がかりっとして中はやわらかく残ります。
- 肉から出た脂は薄く残して余分を拭き取り、その脂でにんにくや野菜を焼きます。豚の脂のうまみが野菜に移り、少ない油でも香ばしく焼けます。
- にんにくは厚さ3mmに切り、弱火で4〜5分、薄いきつね色になるまで焼きます。強火では外が焦げて苦く、中は辛みが残ったままになります。
