豚バラ肉ともやしのサムギョプサル炒め
香ばしく焼いた豚バラ肉と歯ざわりのよいもやしに、にんにく味噌だれを添える一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚バラ肉250g
- もやし250g
- サラダ油適量
- 味噌大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- 酢小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- 水大さじ1
作り方
- 1豚バラ肉は厚さ5mm、長さ4cmに切る。もやしは洗い、ざるに上げて十分に水気を切る。
- 2味噌、醤油、砂糖、酢、にんにくチューブ、水を混ぜ、たれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を薄く引き、豚肉を並べて中火で片面3分、裏返して2〜3分焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、赤みが残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 4フライパンの脂を薄く残して余分を拭き取り、もやしを入れて強めの中火で2〜3分炒める。
- 5豚肉を戻し、中火で30秒ほど炒め合わせる。器に盛り、たれを小さな器に入れて添える。
コツもやしの水気を十分に切ると、短時間で歯ざわりよく炒められます。豚肉から出た脂を薄く残し、もやしにうま味をまとわせましょう。
サムギョプサル炒めをおいしく作るコツ
- 豚バラ肉は厚さ4mmほどのものを使い、片面3分ずつじっくり焼きます。薄すぎる肉は脂が出る前に焼けて縮み、厚めの肉なら表面がかりっとして中はやわらかく残ります。
- 肉から出た脂は薄く残して余分を拭き取り、その脂でにんにくや野菜を焼きます。豚の脂のうまみが野菜に移り、少ない油でも香ばしく焼けます。
- にんにくは厚さ3mmに切り、弱火で4〜5分、薄いきつね色になるまで焼きます。強火では外が焦げて苦く、中は辛みが残ったままになります。
