レシピ

材料（2人分）

• 豚バラ肉250g
• なす250g
• サラダ油適量
• 味噌大さじ1
• コチュジャン大さじ1
• 醤油小さじ1
• にんにくチューブ小さじ1
• 水大さじ2

作り方

1. 1豚バラ肉は厚さ5mm、長さ4cmに切る。なすはへたを除き、厚さ8mmの半月切りにする。
2. 2味噌、コチュジャン、醤油、にんにくチューブ、水を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を薄く引き、豚肉を並べて中火で片面3分、裏返して2〜3分焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、赤みが残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
4. 4豚肉の脂をフライパンの底全体に残し、たまりになった余分な脂だけを拭き取る。なすを加えて中火で2分炒め、脂がなじんだらふたをして弱めの中火で3〜4分、途中で返しながらやわらかくする。
5. 5ふたを取って豚肉を戻し、合わせだれを加えて中火で1分ほど炒め合わせる。たれがなすにからんだら器に盛る。

コツなすには豚肉から出た脂をなじませてからふたをすると、少ない油でもしっとり仕上がります。たれはなすがやわらかくなってから加えると、焦げつきにくくなります。