豚バラ肉とエリンギのサムギョプサル炒め
香ばしく焼いた豚バラ肉とエリンギに、にんにく味噌だれを添える食べ応えのある炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚バラ肉250g
- エリンギ200g
- サラダ油小さじ1
- 味噌大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- 酢小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- 水大さじ1
作り方
- 1エリンギは長さを半分に切り、縦に7mm厚に切る。豚バラ肉は5mm厚、長さ4cmに切る。
- 2小さな耐熱容器に味噌、醤油、砂糖、酢、にんにくチューブ、水を混ぜ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで30秒加熱し、混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚バラ肉を並べて片面3分、裏返して2分焼く。中心まで火が通ったことを確認し、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 4フライパンに薄く脂が残る程度に余分な脂を拭き、エリンギを並べて中火で2分、裏返して2分焼く。
- 5豚バラ肉を戻して中火で1分炒め合わせ、器に盛る。味噌だれを小鉢に入れて添え、つけながら食べる。
コツエリンギは並べてから動かさずに焼くと、焼き色がついて香ばしく仕上がります。豚の脂を薄く残すと、うまみがエリンギに移ります。
サムギョプサル炒めをおいしく作るコツ
- 豚バラ肉は厚さ4mmほどのものを使い、片面3分ずつじっくり焼きます。薄すぎる肉は脂が出る前に焼けて縮み、厚めの肉なら表面がかりっとして中はやわらかく残ります。
- 肉から出た脂は薄く残して余分を拭き取り、その脂でにんにくや野菜を焼きます。豚の脂のうまみが野菜に移り、少ない油でも香ばしく焼けます。
- にんにくは厚さ3mmに切り、弱火で4〜5分、薄いきつね色になるまで焼きます。強火では外が焦げて苦く、中は辛みが残ったままになります。
