レシピ

材料（2人分）

• 豚バラ肉250g
• なす200g
• ピーマン100g
• サラダ油小さじ1
• 味噌大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ2
• 料理酒大さじ1
• にんにくチューブ小さじ1

作り方

1. 1なすは縦半分に切って1cm厚の斜め切りにし、ピーマンはへたと種を除いて幅2cmに切る。豚バラ肉は5mm厚、長さ4cmに切る。
2. 2味噌、醤油、砂糖、料理酒、にんにくチューブを混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚バラ肉を片面3分、裏返して2分焼く。中心まで火が通ったことを確認し、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
4. 4フライパンの脂は底全体に薄く広がる程度に残し、余分を拭く。なすを入れて中火で2分炒め、ふたをして弱めの中火で3分蒸し焼きにする。
5. 5ふたを外し、ピーマンを加えて中火で2分炒める。豚バラ肉を戻して合わせだれを加え、さらに1分炒め合わせて器に盛る。

コツなすは豚の脂をからめてから蒸し焼きにすると、しっとり仕上がります。甘めのたれは焦げやすいので、最後に加えて短時間でからめます。