豚バラ肉となすの味噌炒め
豚の脂を吸ったなすと歯ざわりのよいピーマンを、甘めのにんにく味噌で仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚バラ肉250g
- なす200g
- ピーマン100g
- サラダ油小さじ1
- 味噌大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ2
- 料理酒大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
作り方
- 1なすは縦半分に切って1cm厚の斜め切りにし、ピーマンはへたと種を除いて幅2cmに切る。豚バラ肉は5mm厚、長さ4cmに切る。
- 2味噌、醤油、砂糖、料理酒、にんにくチューブを混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚バラ肉を片面3分、裏返して2分焼く。中心まで火が通ったことを確認し、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 4フライパンの脂は底全体に薄く広がる程度に残し、余分を拭く。なすを入れて中火で2分炒め、ふたをして弱めの中火で3分蒸し焼きにする。
- 5ふたを外し、ピーマンを加えて中火で2分炒める。豚バラ肉を戻して合わせだれを加え、さらに1分炒め合わせて器に盛る。
コツなすは豚の脂をからめてから蒸し焼きにすると、しっとり仕上がります。甘めのたれは焦げやすいので、最後に加えて短時間でからめます。
サムギョプサル炒めをおいしく作るコツ
- 豚バラ肉は厚さ4mmほどのものを使い、片面3分ずつじっくり焼きます。薄すぎる肉は脂が出る前に焼けて縮み、厚めの肉なら表面がかりっとして中はやわらかく残ります。
- 肉から出た脂は薄く残して余分を拭き取り、その脂でにんにくや野菜を焼きます。豚の脂のうまみが野菜に移り、少ない油でも香ばしく焼けます。
- にんにくは厚さ3mmに切り、弱火で4〜5分、薄いきつね色になるまで焼きます。強火では外が焦げて苦く、中は辛みが残ったままになります。
