豚バラ肉とごぼうのサムギョプサル炒め
香り豊かなごぼうを豚バラ肉の脂で炒め、甘めの味噌だれを添えた食べごたえのある一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚バラ肉250g
- ごぼう200g
- サラダ油適量
- にんにくチューブ小さじ1
- 味噌大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ2
- 酢小さじ1
作り方
- 1ごぼうはよく洗い、厚さ2mmの斜め薄切りにして水に2分さらし、水気を切る。豚バラ肉は厚さ5mm、3cm幅に切る。
- 2鍋に湯を沸かし、ごぼうを中火で4分ゆでてざるに上げ、水気をしっかり切る。
- 3フライパンにサラダ油を薄くひき、豚肉を中火で片面3分、返して2分焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
- 4フライパンの脂を薄く残して余分を拭き、ごぼうを中火で4分炒める。
- 5豚肉を戻し、にんにくチューブを加えて中火で30秒炒め合わせる。
- 6味噌、醤油、砂糖、酢を混ぜてたれを作る。具を皿に盛り、たれを小鉢に入れて添える。
コツごぼうを下ゆでしておくと、肉を長く炒めずに食べやすい硬さに仕上げられます。ゆでたあとの水気をよく切ると、香ばしく炒められます。
サムギョプサル炒めをおいしく作るコツ
- 豚バラ肉は厚さ4mmほどのものを使い、片面3分ずつじっくり焼きます。薄すぎる肉は脂が出る前に焼けて縮み、厚めの肉なら表面がかりっとして中はやわらかく残ります。
- 肉から出た脂は薄く残して余分を拭き取り、その脂でにんにくや野菜を焼きます。豚の脂のうまみが野菜に移り、少ない油でも香ばしく焼けます。
- にんにくは厚さ3mmに切り、弱火で4〜5分、薄いきつね色になるまで焼きます。強火では外が焦げて苦く、中は辛みが残ったままになります。
