おかず生春巻き

おかず生春巻きについて

ゆでた肉やえび、ツナを、生の野菜や香草と一緒にライスペーパーで巻く、おかずになる生春巻きになります。もちっとした皮と野菜のしゃきっとした歯ごたえに、甘酸っぱいたれを合わせて食べ、主菜として量を食べても重くなりません。

おいしく作るコツ

• ライスペーパーはぬるま湯に数秒くぐらせ、少し硬さが残るうちに具をのせます。具をのせて巻く間にもやわらかくなるので、完全にやわらかくしてからだと破れやすくなります。
• 薄切り肉は弱めの中火の湯でほぐしながらゆでます。ぐらぐら煮立った湯では肉が縮んで硬くなり、巻いたときにかみ切りにくくなります。
• ゆでた具はさっと冷まし、水気をしっかり拭いてから巻きます。水気が残るとライスペーパーがふやけ、熱が残ると皮が溶けたようにやわらかくなります。
• 大葉やレタスを先に広げて敷くと、具の水気が皮に直接つかず、切り口にも緑が見えます。巻くときは手前を具にかぶせ、左右を折ってから奥へ巻きます。

よくある失敗と、防ぎ方

巻くときにライスペーパーが破れる

皮をもどしすぎたり、まな板が乾いていたりすると、皮が貼りついて破れます。湿らせたまな板を使い、皮は少し硬いうちに具をのせます。具を詰めすぎないことも大事です。

並べた生春巻きの皮どうしがくっつく

巻いた生春巻きを重ねたり、くっつけて並べたりすると、皮が貼りついてはがれる時に破れます。間をあけて並べ、器に盛るときも離して置きます。

巻きがゆるく、切ると具が崩れ落ちる

巻くときに力が入らないと、すき間ができて切ったときに具が落ちます。手前を具にかぶせたら、具を手前に引き寄せるようにして締め、きつめに巻きます。

食材の替え方

• 牛肉は豚ロースやえびに替えられます。えびは背わたを取ってゆで、中心まで火を通してから厚みを半分に切ると、巻きやすく見た目もきれいです。
• ツナは油をよく切って使います。マヨネーズを少し混ぜてまとめると、巻くときにぽろぽろこぼれません。
• きゅうりは大根やにんじん、パプリカの細切りに替えられます。にんじんや大根は軽く塩もみして水気を絞ると、巻きやすくなります。
• アボカドを入れる場合は、変色しないようレモン汁を少しまぶし、巻く直前に切ります。

保存と作りおき

ライスペーパーは冷蔵庫で硬くなり、時間がたつと乾いて割れるため、作った日のうちに食べきります。作りおきする場合は、ぬれ布巾とラップをかけて冷蔵し、その日のうちに食べます。

献立の合わせ方

汁物は春雨スープや鶏のスープを、主食はご飯かフォーを合わせると、軽めでも満足できる献立になります。