えびとサニーレタスのミント入り生春巻き
たっぷりのえびとサニーレタスにミントを散らし、軽い甘酸っぱさのたれを添えた爽やかな生春巻きです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ライスペーパー4枚
- えび260g
- サニーレタス100g
- ミント5g
- ナンプラー小さじ2と1/2
- 酢小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1/4
- 水大さじ1
作り方
- 1鍋に湯を沸かし始める。サニーレタスは大きめにちぎり、ミントは葉を摘んで、それぞれ水気をしっかり拭く。
- 2えびは殻と背わたを除いたものを使い、縦半分に切って厚さ1cm以下にする。沸騰した湯に入れ、弱めの中火で2〜3分ゆでる。
- 3えびの中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分があればさらに1分ずつゆでる。ざるに上げて流水で冷まし、水気を拭く。
- 4ナンプラー、酢、砂糖、にんにくチューブ、水を混ぜ、たれを作る。
- 5ライスペーパーは直径22cm程度のものを使い、1枚ずつ水にさっとくぐらせ、湿らせたまな板に置く。サニーレタスとえびを等分してのせ、ミントを散らし、手前をかぶせて左右を折り込み、巻く。
- 6半分に切って皿に盛り、たれを添える。
コツミントを全体に散らすと、どこを食べても香りが楽しめます。サニーレタスの水気を十分に拭くと、巻いたあともべたつきにくくなります。
おかず生春巻きをおいしく作るコツ
- ライスペーパーはぬるま湯に数秒くぐらせ、少し硬さが残るうちに具をのせます。具をのせて巻く間にもやわらかくなるので、完全にやわらかくしてからだと破れやすくなります。
- 薄切り肉は弱めの中火の湯でほぐしながらゆでます。ぐらぐら煮立った湯では肉が縮んで硬くなり、巻いたときにかみ切りにくくなります。
- ゆでた具はさっと冷まし、水気をしっかり拭いてから巻きます。水気が残るとライスペーパーがふやけ、熱が残ると皮が溶けたようにやわらかくなります。
