レシピ

材料（2人分）

• ライスペーパー4枚
• えび260g
• サニーレタス100g
• ミント5g
• ナンプラー小さじ2と1/2
• 酢小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1と1/2
• にんにくチューブ小さじ1/4
• 水大さじ1

作り方

1. 1鍋に湯を沸かし始める。サニーレタスは大きめにちぎり、ミントは葉を摘んで、それぞれ水気をしっかり拭く。
2. 2えびは殻と背わたを除いたものを使い、縦半分に切って厚さ1cm以下にする。沸騰した湯に入れ、弱めの中火で2〜3分ゆでる。
3. 3えびの中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分があればさらに1分ずつゆでる。ざるに上げて流水で冷まし、水気を拭く。
4. 4ナンプラー、酢、砂糖、にんにくチューブ、水を混ぜ、たれを作る。
5. 5ライスペーパーは直径22cm程度のものを使い、1枚ずつ水にさっとくぐらせ、湿らせたまな板に置く。サニーレタスとえびを等分してのせ、ミントを散らし、手前をかぶせて左右を折り込み、巻く。
6. 6半分に切って皿に盛り、たれを添える。

コツミントを全体に散らすと、どこを食べても香りが楽しめます。サニーレタスの水気を十分に拭くと、巻いたあともべたつきにくくなります。