豚ロースと大根の生春巻き
しゃぶしゃぶ用の豚ロースとみずみずしい野菜を包み、しょうがをきかせたナンプラーだれで味わう生春巻きです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ライスペーパー4枚
- 豚ロース240g
- 水菜60g
- 大根100g
- ナンプラー大さじ1
- 酢大さじ1
- 砂糖小さじ2
- しょうがチューブ小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/4
- 水大さじ1
作り方
- 1フライパンに深さ3cmほどの湯を沸かし始める。沸くまでに、水菜は長さ4cmに切り、大根は皮をむいてスライサーで太さ1mmの細切りにし、それぞれ水気を拭く。
- 2豚ロースは厚さ1mmのしゃぶしゃぶ用を使い、長さ5cmに切る。沸いた湯を弱めの中火にし、肉を広げて入れてほぐしながら1〜2分ゆでる。中心まで火が通り赤い部分がないことを確かめ、あれば1分ずつ追加でゆでる。
- 3豚肉をざるに上げ、流水にさっとくぐらせて手早く冷まし、水気をしっかり拭く。ナンプラー、酢、砂糖、しょうがチューブ、にんにくチューブ、水を混ぜてたれを作る。
- 4ライスペーパーを1枚ずつ水にさっとくぐらせ、湿らせたまな板に置く。水菜、大根、豚肉を等分してのせ、手前からひと巻きし、左右を折って巻く。
- 5残りも同様に巻き、半分に切って平皿に盛り、小鉢に入れたたれを添える。
コツ豚肉は広げてゆでると、重なった部分にも火が通ります。水気を拭いてから包むと、野菜の歯ざわりを保てます。
おかず生春巻きをおいしく作るコツ
- ライスペーパーはぬるま湯に数秒くぐらせ、少し硬さが残るうちに具をのせます。具をのせて巻く間にもやわらかくなるので、完全にやわらかくしてからだと破れやすくなります。
- 薄切り肉は弱めの中火の湯でほぐしながらゆでます。ぐらぐら煮立った湯では肉が縮んで硬くなり、巻いたときにかみ切りにくくなります。
- ゆでた具はさっと冷まし、水気をしっかり拭いてから巻きます。水気が残るとライスペーパーがふやけ、熱が残ると皮が溶けたようにやわらかくなります。
