レシピ

材料（2人分）

• ライスペーパー4枚
• 豚ロース240g
• 水菜60g
• 大根100g
• ナンプラー大さじ1
• 酢大さじ1
• 砂糖小さじ2
• しょうがチューブ小さじ1
• にんにくチューブ小さじ1/4
• 水大さじ1

作り方

1. 1フライパンに深さ3cmほどの湯を沸かし始める。沸くまでに、水菜は長さ4cmに切り、大根は皮をむいてスライサーで太さ1mmの細切りにし、それぞれ水気を拭く。
2. 2豚ロースは厚さ1mmのしゃぶしゃぶ用を使い、長さ5cmに切る。沸いた湯を弱めの中火にし、肉を広げて入れてほぐしながら1〜2分ゆでる。中心まで火が通り赤い部分がないことを確かめ、あれば1分ずつ追加でゆでる。
3. 3豚肉をざるに上げ、流水にさっとくぐらせて手早く冷まし、水気をしっかり拭く。ナンプラー、酢、砂糖、しょうがチューブ、にんにくチューブ、水を混ぜてたれを作る。
4. 4ライスペーパーを1枚ずつ水にさっとくぐらせ、湿らせたまな板に置く。水菜、大根、豚肉を等分してのせ、手前からひと巻きし、左右を折って巻く。
5. 5残りも同様に巻き、半分に切って平皿に盛り、小鉢に入れたたれを添える。

コツ豚肉は広げてゆでると、重なった部分にも火が通ります。水気を拭いてから包むと、野菜の歯ざわりを保てます。