レシピ

材料（2人分）

• ライスペーパー4枚
• えび240g
• サニーレタス90g
• 紫玉ねぎ50g
• ナンプラー小さじ2と1/2
• 酢大さじ1
• 砂糖大さじ1
• にんにくチューブ小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ3/4
• 水小さじ1

作り方

1. 1鍋に湯を沸かし始める。紫玉ねぎは繊維を断つ向きに厚さ1mmに切って水に3分さらし、その間にサニーレタスを大きめにちぎる。
2. 2紫玉ねぎの水気を絞り、サニーレタスの水気を拭く。えびは殻と背わたを除いたものを使い、縦半分に切って厚さ1cm以下にする。
3. 3えびを沸騰した湯に入れ、弱めの中火で2〜3分ゆでる。中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分があればさらに1分ずつゆでる。
4. 4えびをざるに上げて流水で冷まし、水気を拭く。ナンプラー、酢、砂糖、にんにくチューブ、しょうがチューブ、水を混ぜ、たれを作る。
5. 5ライスペーパーは直径22cm程度のものを使い、1枚ずつ水にさっとくぐらせ、湿らせたまな板に置く。サニーレタス、紫玉ねぎ、えびを等分してのせ、手前をかぶせて左右を折り込み、巻く。
6. 6半分に切って皿に盛り、たれを添える。

コツ紫玉ねぎは薄く切って水にさらすと、辛みが和らぎます。水気をよく絞ってから包むと、たれの味が薄まりにくくなります。