レシピ

材料（2人分）

• ライスペーパー6枚
• えび240g
• サニーレタス80g
• にんじん80g
• ナンプラー大さじ1
• 酢大さじ1
• 砂糖小さじ1と1/2
• にんにくチューブ小さじ1/4
• ごま油小さじ1
• 水大さじ1

作り方

1. 1鍋に湯を沸かし始める。えびは殻と背わたを除いたものを使い、厚いものは縦に切って厚さ1cm以下にする。
2. 2沸騰した湯にえびを入れて弱めの中火で2〜3分ゆで、中心まで白く不透明になったことを確かめる。半透明なら1分ずつ追加でゆで、ざるに上げて流水で手早く冷まし、水気を拭く。
3. 3えびをゆでている間に、サニーレタスは大きめにちぎって水気を拭き、にんじんはスライサーで長さ5cm、太さ1mmの細切りにする。ナンプラー、酢、砂糖、にんにくチューブ、ごま油、水を混ぜてたれを作る。
4. 4直径22cm程度のライスペーパーを1枚ずつ水にさっとくぐらせ、湿らせた清潔なまな板に置く。サニーレタス、にんじん、えびを等分して横長にのせ、手前をかぶせて左右を折り込み、奥へ巻く。残りも同様に包む。
5. 5巻き終わりを下にして平皿に並べ、小鉢に入れたたれを添える。

コツにんじんを1mmの細切りにすると、生でも口当たりよく仕上がります。細切り用のスライサーを使うと手早くそろえられます。