レシピ

材料（2人分）

• ライスペーパー4枚
• えび240g
• レタス70g
• パプリカ80g
• ナンプラー小さじ2と1/2
• 酢大さじ1
• 砂糖大さじ1
• にんにくチューブ小さじ3/4
• 水小さじ1

作り方

1. 1鍋に湯を沸かし始める。レタスは大きめにちぎって水気を拭き、パプリカは種とへたを除いて長さ5cm、幅3mmの細切りにする。
2. 2えびは殻と背わたを除いたものを使い、縦半分に切って厚さ1cm以下にする。沸騰した湯に入れ、弱めの中火で2〜3分ゆでる。
3. 3えびの中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分があればさらに1分ずつゆでる。ざるに上げて流水で冷まし、水気を拭く。
4. 4ナンプラー、酢、砂糖、にんにくチューブ、水を混ぜ、たれを作る。
5. 5ライスペーパーは直径22cm程度のものを使い、1枚ずつ水にさっとくぐらせ、湿らせたまな板に置く。レタス、パプリカ、えびを等分してのせ、手前をかぶせて左右を折り込み、巻く。
6. 6半分に切って皿に盛り、たれを添える。

コツパプリカをレタスの上にまとめると、切り口が皮に当たりにくくなります。具を細長く整えてから巻くと、太さがそろいます。