レシピ

材料（2人分）

• ライスペーパー4枚
• 牛薄切り肉250g
• きゅうり120g
• 大葉8枚
• ナンプラー小さじ2
• 醤油小さじ1
• 酢大さじ1
• 砂糖小さじ2
• にんにくチューブ小さじ1/2
• 水大さじ1

作り方

1. 1フライパンに深さ3cmほどの湯を沸かし始める。沸くまでに、きゅうりは斜め薄切りにしてから太さ3mmの細切りにし、大葉は軸を切り落とす。
2. 2牛薄切り肉は厚さ1mmのものを使い、長さ8cmほどに切る。沸いた湯を弱めの中火にし、肉を広げて入れてほぐしながら1〜2分ゆでる。中心まで色が変わって火が通ったことを確かめ、赤い部分があれば1分ずつ追加でゆでる。
3. 3牛肉をざるに上げ、流水にさっとくぐらせて手早く冷まし、水気をしっかり拭く。ナンプラー、醤油、酢、砂糖、にんにくチューブ、水を混ぜてたれを作る。
4. 4ライスペーパーを1枚ずつぬるま湯にさっとくぐらせ、湿らせたまな板に置く。少し硬さが残るうちに大葉を広げ、牛肉ときゅうりを等分して横長にのせる。
5. 5手前を具にかぶせて左右を折り、奥へ巻く。残りも同様に巻き、半分に切って平皿に盛り、小鉢に入れたたれを添える。

コツ牛肉はぐらぐら煮立てず、弱めの中火でほぐすと硬くなりにくくなります。大葉を広げて敷くと、切り口まで香りが行き渡ります。