牛肉と大葉の生春巻き
さっとゆでた牛薄切り肉にきゅうりと大葉を合わせ、醤油を少し加えたナンプラーだれで食べる生春巻きです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ライスペーパー4枚
- 牛薄切り肉250g
- きゅうり120g
- 大葉8枚
- ナンプラー小さじ2
- 醤油小さじ1
- 酢大さじ1
- 砂糖小さじ2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 水大さじ1
作り方
- 1フライパンに深さ3cmほどの湯を沸かし始める。沸くまでに、きゅうりは斜め薄切りにしてから太さ3mmの細切りにし、大葉は軸を切り落とす。
- 2牛薄切り肉は厚さ1mmのものを使い、長さ8cmほどに切る。沸いた湯を弱めの中火にし、肉を広げて入れてほぐしながら1〜2分ゆでる。中心まで色が変わって火が通ったことを確かめ、赤い部分があれば1分ずつ追加でゆでる。
- 3牛肉をざるに上げ、流水にさっとくぐらせて手早く冷まし、水気をしっかり拭く。ナンプラー、醤油、酢、砂糖、にんにくチューブ、水を混ぜてたれを作る。
- 4ライスペーパーを1枚ずつぬるま湯にさっとくぐらせ、湿らせたまな板に置く。少し硬さが残るうちに大葉を広げ、牛肉ときゅうりを等分して横長にのせる。
- 5手前を具にかぶせて左右を折り、奥へ巻く。残りも同様に巻き、半分に切って平皿に盛り、小鉢に入れたたれを添える。
コツ牛肉はぐらぐら煮立てず、弱めの中火でほぐすと硬くなりにくくなります。大葉を広げて敷くと、切り口まで香りが行き渡ります。
おかず生春巻きをおいしく作るコツ
- ライスペーパーはぬるま湯に数秒くぐらせ、少し硬さが残るうちに具をのせます。具をのせて巻く間にもやわらかくなるので、完全にやわらかくしてからだと破れやすくなります。
- 薄切り肉は弱めの中火の湯でほぐしながらゆでます。ぐらぐら煮立った湯では肉が縮んで硬くなり、巻いたときにかみ切りにくくなります。
- ゆでた具はさっと冷まし、水気をしっかり拭いてから巻きます。水気が残るとライスペーパーがふやけ、熱が残ると皮が溶けたようにやわらかくなります。
