豚ロースとレタスのおかず生春巻き
薄切りの豚ロースとシャキシャキの野菜を包み、しょうがを加えたナンプラーだれで食べる生春巻きです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ライスペーパー6枚
- 豚ロース250g
- レタス80g
- きゅうり100g
- ナンプラー大さじ1
- 酢大さじ1
- 砂糖小さじ2
- にんにくチューブ小さじ1/4
- しょうがチューブ小さじ1
- 水大さじ1
作り方
- 1フライパンに湯を沸かし始める。豚ロースは厚さ1mmのしゃぶしゃぶ用を使い、長さ6cmに切る。
- 2沸いた湯に豚肉を1枚ずつ広げ入れ、弱めの中火で1〜2分ゆでる。中心まで色が変わり、火が通ったことを確かめ、赤い部分が残っていたら1分ずつ追加でゆでる。ざるに上げて水気を切り、清潔な皿に広げて粗熱を取る。
- 3豚肉をゆでている間に、レタスは大きめにちぎり、きゅうりは長さ6cm、太さ3mmの細切りにして水気を拭く。ナンプラー、酢、砂糖、にんにくチューブ、しょうがチューブ、水を混ぜてたれを作る。
- 4直径22cm程度のライスペーパーを1枚ずつ水にさっとくぐらせ、湿らせたまな板に置く。レタス、きゅうり、豚肉を等分してのせ、手前をかぶせて左右を折り込み、奥へ巻く。残りも同様に包む。
- 5巻き終わりを下にして皿に間隔をあけて並べ、小鉢に入れたたれを添える。
コツ豚肉は重なりを広げてゆでると、短時間で均一に火が通ります。粗熱を取ってから包むと、レタスの歯ざわりが保てます。
おかず生春巻きをおいしく作るコツ
- ライスペーパーはぬるま湯に数秒くぐらせ、少し硬さが残るうちに具をのせます。具をのせて巻く間にもやわらかくなるので、完全にやわらかくしてからだと破れやすくなります。
- 薄切り肉は弱めの中火の湯でほぐしながらゆでます。ぐらぐら煮立った湯では肉が縮んで硬くなり、巻いたときにかみ切りにくくなります。
- ゆでた具はさっと冷まし、水気をしっかり拭いてから巻きます。水気が残るとライスペーパーがふやけ、熱が残ると皮が溶けたようにやわらかくなります。
