レシピ

材料（2人分）

• ライスペーパー6枚
• 豚ロース250g
• レタス80g
• きゅうり100g
• ナンプラー大さじ1
• 酢大さじ1
• 砂糖小さじ2
• にんにくチューブ小さじ1/4
• しょうがチューブ小さじ1
• 水大さじ1

作り方

1. 1フライパンに湯を沸かし始める。豚ロースは厚さ1mmのしゃぶしゃぶ用を使い、長さ6cmに切る。
2. 2沸いた湯に豚肉を1枚ずつ広げ入れ、弱めの中火で1〜2分ゆでる。中心まで色が変わり、火が通ったことを確かめ、赤い部分が残っていたら1分ずつ追加でゆでる。ざるに上げて水気を切り、清潔な皿に広げて粗熱を取る。
3. 3豚肉をゆでている間に、レタスは大きめにちぎり、きゅうりは長さ6cm、太さ3mmの細切りにして水気を拭く。ナンプラー、酢、砂糖、にんにくチューブ、しょうがチューブ、水を混ぜてたれを作る。
4. 4直径22cm程度のライスペーパーを1枚ずつ水にさっとくぐらせ、湿らせたまな板に置く。レタス、きゅうり、豚肉を等分してのせ、手前をかぶせて左右を折り込み、奥へ巻く。残りも同様に包む。
5. 5巻き終わりを下にして皿に間隔をあけて並べ、小鉢に入れたたれを添える。

コツ豚肉は重なりを広げてゆでると、短時間で均一に火が通ります。粗熱を取ってから包むと、レタスの歯ざわりが保てます。