えびときゅうりの生春巻き
ゆでたえびと細切り野菜をぎゅっと包み、ほんのり甘いナンプラーだれを添える生春巻きです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ライスペーパー4枚
- えび260g
- きゅうり120g
- にんじん60g
- ナンプラー小さじ2と1/2
- 酢大さじ1
- 砂糖小さじ2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 水大さじ1
作り方
- 1フライパンに深さ3cmほどの湯を沸かし始める。沸くまでに、きゅうりは長さ5cm、太さ2mmの細切りにし、にんじんはスライサーで長さ5cm、太さ1mmの細切りにする。
- 2えびは殻と背わたを除いたものを使い、縦半分に切って厚さ1cm以下にする。沸いた湯に入れて弱めの中火で2分ゆで、中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明なら1分ずつ追加でゆでる。
- 3えびをざるに上げて流水で手早く冷まし、水気を拭く。ナンプラー、酢、砂糖、にんにくチューブ、水を混ぜ、砂糖をよく溶かしてたれを作る。
- 4ライスペーパーを1枚ずつ水にさっとくぐらせ、湿らせたまな板に置く。えび、きゅうり、にんじんを等分して横長にのせ、手前をかぶせて左右を折り込み、巻く。
- 5残りも同様に巻き、半分に切って巻き終わりを下にして平皿に並べ、小鉢に入れたたれを添える。
コツ細切り野菜の向きをそろえてのせると、断面が整い、食べるときにもこぼれにくくなります。にんじんはスライサーを使うと手早く準備できます。
おかず生春巻きをおいしく作るコツ
- ライスペーパーはぬるま湯に数秒くぐらせ、少し硬さが残るうちに具をのせます。具をのせて巻く間にもやわらかくなるので、完全にやわらかくしてからだと破れやすくなります。
- 薄切り肉は弱めの中火の湯でほぐしながらゆでます。ぐらぐら煮立った湯では肉が縮んで硬くなり、巻いたときにかみ切りにくくなります。
- ゆでた具はさっと冷まし、水気をしっかり拭いてから巻きます。水気が残るとライスペーパーがふやけ、熱が残ると皮が溶けたようにやわらかくなります。
