レシピ

材料（2人分）

• ライスペーパー4枚
• えび260g
• きゅうり120g
• にんじん60g
• ナンプラー小さじ2と1/2
• 酢大さじ1
• 砂糖小さじ2
• にんにくチューブ小さじ1/2
• 水大さじ1

作り方

1. 1フライパンに深さ3cmほどの湯を沸かし始める。沸くまでに、きゅうりは長さ5cm、太さ2mmの細切りにし、にんじんはスライサーで長さ5cm、太さ1mmの細切りにする。
2. 2えびは殻と背わたを除いたものを使い、縦半分に切って厚さ1cm以下にする。沸いた湯に入れて弱めの中火で2分ゆで、中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明なら1分ずつ追加でゆでる。
3. 3えびをざるに上げて流水で手早く冷まし、水気を拭く。ナンプラー、酢、砂糖、にんにくチューブ、水を混ぜ、砂糖をよく溶かしてたれを作る。
4. 4ライスペーパーを1枚ずつ水にさっとくぐらせ、湿らせたまな板に置く。えび、きゅうり、にんじんを等分して横長にのせ、手前をかぶせて左右を折り込み、巻く。
5. 5残りも同様に巻き、半分に切って巻き終わりを下にして平皿に並べ、小鉢に入れたたれを添える。

コツ細切り野菜の向きをそろえてのせると、断面が整い、食べるときにもこぼれにくくなります。にんじんはスライサーを使うと手早く準備できます。