レシピ

材料（2人分）

• ライスペーパー4枚
• 豚ロース240g
• キャベツ100g
• にんじん60g
• ナンプラー小さじ2
• 味噌小さじ1
• 酢大さじ1
• 砂糖小さじ2
• にんにくチューブ小さじ1/2
• 水大さじ1

作り方

1. 1フライパンに深さ3cmほどの湯を沸かし始める。沸くまでに、キャベツは芯を除いて幅1mm、長さ4cmの細切りにし、にんじんは皮をむいてスライサーで長さ4cm、太さ1mmの細切りにする。
2. 2豚ロースは厚さ1mmのしゃぶしゃぶ用を使い、長さ5cmに切る。沸いた湯を弱めの中火にし、肉を広げて入れてほぐしながら1〜2分ゆでる。中心まで火が通り赤い部分がないことを確かめ、あれば1分ずつ追加でゆでる。
3. 3豚肉をざるに上げ、流水にさっとくぐらせて手早く冷まし、水気をしっかり拭く。味噌を酢と水で溶きのばし、ナンプラー、砂糖、にんにくチューブを混ぜてたれを作る。
4. 4ライスペーパーを1枚ずつ水にさっとくぐらせ、湿らせたまな板に置く。水気を拭いたキャベツ、にんじん、豚肉を等分してのせ、手前からひと巻きし、左右を折って巻く。
5. 5残りも同様に巻き、半分に切って平皿に盛り、小鉢に入れたたれを添える。

コツ生のにんじんは太さ1mmにそろえると、かたさが気にならず食べやすくなります。味噌は先に酢と水で溶くと、たれがなめらかになります。