レシピ

材料（2人分）

• ライスペーパー4枚
• 豚ロース250g
• レタス100g
• パクチー20g
• ナンプラー大さじ1
• 酢大さじ1
• 砂糖小さじ1と1/2
• にんにくチューブ小さじ1/2
• ごま油小さじ1
• 水大さじ1

作り方

1. 1鍋に湯を沸かし始める。レタスは水気を拭いて幅1cmに切り、パクチーは根元を落として長さ4cmに切る。
2. 2豚ロースは厚さ1mmのしゃぶしゃぶ用を使い、長さ8cmほどに切る。沸いた湯に広げて入れ、弱めの中火でほぐしながら2〜3分ゆでる。
3. 3豚肉の中心まで色が変わって火が通ったことを確認し、赤い部分があればさらに1分ずつゆでる。ざるに上げて水気を切り、皿に広げて粗熱を取る。
4. 4ナンプラー、酢、砂糖、にんにくチューブ、ごま油、材料表の水を混ぜてたれを作る。
5. 5直径22cm程度のライスペーパーをぬるま湯にさっとくぐらせ、湿らせたまな板に置く。少し硬さが残るうちにレタス、豚肉、パクチーを横長に重ねる。
6. 6レタスを軽く押さえながら手前をかぶせて左右を折り、奥へ巻く。同様に残りも巻き、半分に切って平皿に盛り、小鉢に入れたたれを添える。

コツレタスを細く切って軽く押さえながら巻くと、具の間に隙間ができにくくなります。豚肉は粗熱を取ってから重ねると、葉野菜の歯触りを保てます。