豚ロースとパクチーの生春巻き
豚ロースをたっぷり詰め、レタスとパクチーの爽やかさにごま油入りのナンプラーだれを合わせた生春巻きです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ライスペーパー4枚
- 豚ロース250g
- レタス100g
- パクチー20g
- ナンプラー大さじ1
- 酢大さじ1
- 砂糖小さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- ごま油小さじ1
- 水大さじ1
作り方
- 1鍋に湯を沸かし始める。レタスは水気を拭いて幅1cmに切り、パクチーは根元を落として長さ4cmに切る。
- 2豚ロースは厚さ1mmのしゃぶしゃぶ用を使い、長さ8cmほどに切る。沸いた湯に広げて入れ、弱めの中火でほぐしながら2〜3分ゆでる。
- 3豚肉の中心まで色が変わって火が通ったことを確認し、赤い部分があればさらに1分ずつゆでる。ざるに上げて水気を切り、皿に広げて粗熱を取る。
- 4ナンプラー、酢、砂糖、にんにくチューブ、ごま油、材料表の水を混ぜてたれを作る。
- 5直径22cm程度のライスペーパーをぬるま湯にさっとくぐらせ、湿らせたまな板に置く。少し硬さが残るうちにレタス、豚肉、パクチーを横長に重ねる。
- 6レタスを軽く押さえながら手前をかぶせて左右を折り、奥へ巻く。同様に残りも巻き、半分に切って平皿に盛り、小鉢に入れたたれを添える。
コツレタスを細く切って軽く押さえながら巻くと、具の間に隙間ができにくくなります。豚肉は粗熱を取ってから重ねると、葉野菜の歯触りを保てます。
おかず生春巻きをおいしく作るコツ
- ライスペーパーはぬるま湯に数秒くぐらせ、少し硬さが残るうちに具をのせます。具をのせて巻く間にもやわらかくなるので、完全にやわらかくしてからだと破れやすくなります。
- 薄切り肉は弱めの中火の湯でほぐしながらゆでます。ぐらぐら煮立った湯では肉が縮んで硬くなり、巻いたときにかみ切りにくくなります。
- ゆでた具はさっと冷まし、水気をしっかり拭いてから巻きます。水気が残るとライスペーパーがふやけ、熱が残ると皮が溶けたようにやわらかくなります。
