レシピ

材料（2人分）

• ライスペーパー4枚
• 牛薄切り肉250g
• レタス80g
• きゅうり100g
• ナンプラー大さじ1
• 酢大さじ1
• 砂糖小さじ2
• にんにくチューブ小さじ1/2
• ごま油小さじ1
• 水大さじ1

作り方

1. 1フライパンに深さ3cmほどの湯を沸かし始める。沸くまでに、レタスは手のひら大にちぎって水気を拭き、きゅうりは長さ6cm、太さ3mmの細切りにする。
2. 2牛薄切り肉は厚さ1〜2mmのものを使い、長さ6cmに切る。沸いた湯を弱めの中火にし、肉を広げて入れて1〜2分ゆでる。中心まで赤い部分がないことを確かめ、残っていれば1分ずつ追加でゆでる。
3. 3牛肉をざるに上げ、流水にさっとくぐらせて手早く冷まし、水気をしっかり拭く。ナンプラー、酢、砂糖、にんにくチューブ、ごま油、水を混ぜてたれを作る。
4. 4ライスペーパーを1枚ずつ水にさっとくぐらせ、湿らせたまな板に置く。レタス、牛肉、きゅうりを等分して横長にのせ、手前をかぶせて左右を折り込み、巻く。
5. 5残りも同様に巻き、半分に切って巻き終わりを下にして皿に盛り、たれを添える。

コツ牛肉と野菜の水気をよく拭くと、皮が破れにくくなります。ライスペーパーは少し硬さが残るうちに引き上げると扱いやすくなります。