レシピ

材料（2人分）

• ライスペーパー6枚
• えび260g
• きゅうり150g
• パクチー20g
• ナンプラー大さじ1
• 酢大さじ1
• 砂糖小さじ2
• にんにくチューブ小さじ1/2
• 水大さじ1

作り方

1. 1鍋に湯を沸かし始める。えびは殻と背わたを除いたものを使い、厚いものは縦に切って厚さ1cm以下にする。
2. 2沸騰した湯にえびを入れて弱めの中火で2〜3分ゆで、中心まで白く不透明になったことを確かめる。半透明なら1分ずつ追加でゆで、ざるに上げて流水で手早く冷まし、水気を拭く。
3. 3えびをゆでている間に、きゅうりは長さ6cm、太さ4mmの細切りにし、パクチーは根元を除いて長さ4cmに切り、水気を拭く。ナンプラー、酢、砂糖、にんにくチューブ、水を混ぜてたれを作る。
4. 4直径22cm程度のライスペーパーを1枚ずつ水にさっとくぐらせ、湿らせた清潔なまな板に置く。えび、きゅうり、パクチーを等分して横長にのせ、手前をかぶせて左右を折り込み、奥へ巻く。残りも同様に包む。
5. 5巻き終わりを下にして平皿に並べ、小鉢に入れたたれを添える。

コツパクチーの茎はきゅうりと同じ向きにそろえると巻きやすくなります。具の水気を拭くと、香りと歯ざわりが引き立ちます。