レシピ

材料（2人分）

• ライスペーパー4枚
• えび240g
• きゅうり100g
• セロリ60g
• ナンプラー小さじ2と1/2
• 酢大さじ1
• 砂糖大さじ1
• にんにくチューブ小さじ1/2
• ごま油小さじ1/2

作り方

1. 1鍋に湯を沸かし始める。きゅうりは長さ5cm、太さ3mmの細切りにし、セロリは筋を除いて長さ5cm、太さ2mmの細切りにする。
2. 2えびは殻と背わたを除いたものを使い、厚いものは縦半分に切って厚さ1cm以下にする。沸騰した湯に入れ、弱めの中火で2〜3分ゆでる。
3. 3えびの中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分があればさらに1分ずつゆでる。ざるに上げて流水で冷まし、水気を拭く。
4. 4ナンプラー、酢、砂糖、にんにくチューブ、ごま油を混ぜ、たれを作る。
5. 5ライスペーパーは直径22cm程度のものを使い、1枚ずつ水にさっとくぐらせ、湿らせたまな板に置く。水気を拭いたきゅうりとセロリ、えびを等分してのせ、手前をかぶせて左右を折り込み、巻く。
6. 6半分に切って皿に盛り、たれを添える。

コツセロリはきゅうりより細く切ると、筋っぽさが気になりにくくなります。細切りの向きをそろえて置くと、皮を折り込みやすくなります。