えびとセロリのきゅうり生春巻き
えびにきゅうりとセロリを合わせ、ごま油が香るナンプラーだれで食べる歯ざわりのよい生春巻きです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ライスペーパー4枚
- えび240g
- きゅうり100g
- セロリ60g
- ナンプラー小さじ2と1/2
- 酢大さじ1
- 砂糖大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/2
- ごま油小さじ1/2
作り方
- 1鍋に湯を沸かし始める。きゅうりは長さ5cm、太さ3mmの細切りにし、セロリは筋を除いて長さ5cm、太さ2mmの細切りにする。
- 2えびは殻と背わたを除いたものを使い、厚いものは縦半分に切って厚さ1cm以下にする。沸騰した湯に入れ、弱めの中火で2〜3分ゆでる。
- 3えびの中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分があればさらに1分ずつゆでる。ざるに上げて流水で冷まし、水気を拭く。
- 4ナンプラー、酢、砂糖、にんにくチューブ、ごま油を混ぜ、たれを作る。
- 5ライスペーパーは直径22cm程度のものを使い、1枚ずつ水にさっとくぐらせ、湿らせたまな板に置く。水気を拭いたきゅうりとセロリ、えびを等分してのせ、手前をかぶせて左右を折り込み、巻く。
- 6半分に切って皿に盛り、たれを添える。
コツセロリはきゅうりより細く切ると、筋っぽさが気になりにくくなります。細切りの向きをそろえて置くと、皮を折り込みやすくなります。
おかず生春巻きをおいしく作るコツ
- ライスペーパーはぬるま湯に数秒くぐらせ、少し硬さが残るうちに具をのせます。具をのせて巻く間にもやわらかくなるので、完全にやわらかくしてからだと破れやすくなります。
- 薄切り肉は弱めの中火の湯でほぐしながらゆでます。ぐらぐら煮立った湯では肉が縮んで硬くなり、巻いたときにかみ切りにくくなります。
- ゆでた具はさっと冷まし、水気をしっかり拭いてから巻きます。水気が残るとライスペーパーがふやけ、熱が残ると皮が溶けたようにやわらかくなります。
