レシピ

材料（2人分）

• ライスペーパー4枚
• 豚ロース240g
• サニーレタス100g
• 大葉6枚
• ナンプラー小さじ2
• 醤油小さじ1
• 酢大さじ1
• 砂糖小さじ2
• にんにくチューブ小さじ1/4
• しょうがチューブ小さじ1
• 水大さじ1

作り方

1. 1フライパンに深さ3cmほどの湯を沸かし始める。沸くまでに、サニーレタスは大きめにちぎり、大葉は軸を切り落として、それぞれ水気を拭く。
2. 2豚ロースは厚さ1〜2mmのしゃぶしゃぶ用を使い、長さ6cmに切る。沸いた湯を弱めの中火にし、肉を広げて入れて1〜2分ゆでる。中心まで色が変わって赤い部分がないことを確かめ、あれば1分ずつ追加でゆでる。
3. 3豚肉をざるに上げ、流水にさっとくぐらせて手早く冷まし、水気をしっかり拭く。ナンプラー、醤油、酢、砂糖、にんにくチューブ、しょうがチューブ、水を混ぜてたれを作る。
4. 4ライスペーパーを1枚ずつ水にさっとくぐらせ、湿らせたまな板に置く。サニーレタス、大葉、豚肉を等分して横長にのせ、手前をかぶせて左右を折り込み、巻く。
5. 5残りも同様に巻き、半分に切って巻き終わりを下にして平皿に並べ、小鉢に入れたたれを添える。

コツ豚肉はぐらぐら煮立てずにゆでると、やわらかく仕上がります。水気を拭いてから包むと、皮が破れにくくなります。