レシピ

材料（2人分）

• ライスペーパー4枚
• えび240g
• レタス80g
• アボカド120g
• ナンプラー小さじ2と1/2
• 酢小さじ2
• 砂糖小さじ1
• にんにくチューブ小さじ1/4
• しょうがチューブ小さじ1/2
• 水大さじ1

作り方

1. 1フライパンに深さ3cmほどの湯を沸かし始める。沸くまでに、レタスは大きめにちぎって水気を拭き、アボカドは皮と種を除いて厚さ7mmに切る。
2. 2えびは殻と背わたを除いたものを使い、縦半分に切って厚さ1cm以下にする。沸いた湯に入れて弱めの中火で2分ゆで、中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明なら1分ずつ追加でゆでる。
3. 3えびをざるに上げて流水で手早く冷まし、水気を拭く。ナンプラー、酢、砂糖、にんにくチューブ、しょうがチューブ、水を混ぜてたれを作る。
4. 4ライスペーパーを1枚ずつ水にさっとくぐらせ、湿らせたまな板に置く。レタス、アボカド、えびを等分して横長にのせ、手前をかぶせて左右を折り込み、やさしく巻く。
5. 5残りも同様に巻き、半分に切って巻き終わりを下にして平皿に並べ、小鉢に入れたたれを添える。

コツアボカドは皮と種を除いた重量で用意してください。巻くときに強く押さえないようにすると、アボカドの形がきれいに残ります。