豚ロースとみょうがの生春巻き
しゃぶしゃぶ用の豚ロースときゅうり、みょうがを包み、しょうがをきかせたナンプラーだれで食べる生春巻きです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ライスペーパー4枚
- 豚ロース250g
- きゅうり100g
- みょうが30g
- ナンプラー大さじ1
- 酢大さじ1
- 砂糖小さじ2
- にんにくチューブ小さじ1/4
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 水大さじ1
作り方
- 1フライパンに深さ3cmほどの湯を沸かし始める。沸くまでに、きゅうりは長さ8cm、太さ3mmの細切りにし、みょうがは縦に薄切りにする。
- 2豚ロースは厚さ1mmのしゃぶしゃぶ用を使い、長さ8cmほどに切る。沸いた湯を弱めの中火にし、肉を広げて入れてほぐしながら1〜2分ゆでる。中心まで色が変わって火が通ったことを確かめ、赤い部分があれば1分ずつ追加でゆでる。
- 3豚肉をざるに上げ、流水にさっとくぐらせて手早く冷まし、水気をしっかり拭く。ナンプラー、酢、砂糖、にんにくチューブ、しょうがチューブ、水を混ぜてたれを作る。
- 4ライスペーパーを1枚ずつぬるま湯にさっとくぐらせ、湿らせたまな板に置く。少し硬さが残るうちに豚肉、きゅうり、みょうがを等分して横長にのせ、手前をかぶせて左右を折り、奥へ巻く。
- 5残りも同様に巻き、食べやすく半分に切って平皿に盛り、小鉢に入れたたれを添える。
コツ豚肉の水気をよく拭いてから包むと、水っぽくなりません。ライスペーパーは戻しきる前に具をのせると扱いやすくなります。
おかず生春巻きをおいしく作るコツ
- ライスペーパーはぬるま湯に数秒くぐらせ、少し硬さが残るうちに具をのせます。具をのせて巻く間にもやわらかくなるので、完全にやわらかくしてからだと破れやすくなります。
- 薄切り肉は弱めの中火の湯でほぐしながらゆでます。ぐらぐら煮立った湯では肉が縮んで硬くなり、巻いたときにかみ切りにくくなります。
- ゆでた具はさっと冷まし、水気をしっかり拭いてから巻きます。水気が残るとライスペーパーがふやけ、熱が残ると皮が溶けたようにやわらかくなります。
