レシピ

材料（2人分）

• ライスペーパー4枚
• 豚ロース250g
• きゅうり100g
• みょうが30g
• ナンプラー大さじ1
• 酢大さじ1
• 砂糖小さじ2
• にんにくチューブ小さじ1/4
• しょうがチューブ小さじ1/2
• 水大さじ1

作り方

1. 1フライパンに深さ3cmほどの湯を沸かし始める。沸くまでに、きゅうりは長さ8cm、太さ3mmの細切りにし、みょうがは縦に薄切りにする。
2. 2豚ロースは厚さ1mmのしゃぶしゃぶ用を使い、長さ8cmほどに切る。沸いた湯を弱めの中火にし、肉を広げて入れてほぐしながら1〜2分ゆでる。中心まで色が変わって火が通ったことを確かめ、赤い部分があれば1分ずつ追加でゆでる。
3. 3豚肉をざるに上げ、流水にさっとくぐらせて手早く冷まし、水気をしっかり拭く。ナンプラー、酢、砂糖、にんにくチューブ、しょうがチューブ、水を混ぜてたれを作る。
4. 4ライスペーパーを1枚ずつぬるま湯にさっとくぐらせ、湿らせたまな板に置く。少し硬さが残るうちに豚肉、きゅうり、みょうがを等分して横長にのせ、手前をかぶせて左右を折り、奥へ巻く。
5. 5残りも同様に巻き、食べやすく半分に切って平皿に盛り、小鉢に入れたたれを添える。

コツ豚肉の水気をよく拭いてから包むと、水っぽくなりません。ライスペーパーは戻しきる前に具をのせると扱いやすくなります。