えびとレタスのおかず生春巻き
えびをたっぷり包み、レタスときゅうりの歯ざわりを楽しむ生春巻きです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ライスペーパー6枚
- えび240g
- レタス80g
- きゅうり100g
- ナンプラー大さじ1
- 酢大さじ1
- 砂糖小さじ2
- にんにくチューブ小さじ1/4
- 水大さじ1
作り方
- 1鍋に湯を沸かし始める。えびは殻と背わたを除いたものを使い、厚いものは縦に切って厚さ1cm以下にする。
- 2沸騰した湯にえびを入れて弱めの中火で2〜3分ゆで、中心まで白く不透明になったことを確かめる。半透明なら1分ずつ追加でゆで、ざるに上げて流水で手早く冷まし、水気をよく拭く。
- 3えびをゆでている間に、レタスは大きめにちぎって水気を拭き、きゅうりは長さ6cm、太さ3mmの細切りにする。ナンプラー、酢、砂糖、にんにくチューブ、水を混ぜてたれを作る。
- 4直径22cm程度のライスペーパーを1枚ずつ水にさっとくぐらせ、湿らせた清潔なまな板に置く。レタス、きゅうり、えびを等分して横長にのせ、手前をかぶせて左右を折り込み、奥へ巻く。残りも同様に包む。
- 5巻き終わりを下にして平皿に並べ、小鉢に入れたたれを添える。
コツレタスとえびの水気をしっかり拭くと、皮がべたつきにくくなります。ライスペーパーは少し張りが残るうちに具をのせると巻きやすいです。
おかず生春巻きをおいしく作るコツ
- ライスペーパーはぬるま湯に数秒くぐらせ、少し硬さが残るうちに具をのせます。具をのせて巻く間にもやわらかくなるので、完全にやわらかくしてからだと破れやすくなります。
- 薄切り肉は弱めの中火の湯でほぐしながらゆでます。ぐらぐら煮立った湯では肉が縮んで硬くなり、巻いたときにかみ切りにくくなります。
- ゆでた具はさっと冷まし、水気をしっかり拭いてから巻きます。水気が残るとライスペーパーがふやけ、熱が残ると皮が溶けたようにやわらかくなります。
