レシピ

材料（2人分）

• ライスペーパー6枚
• 豚ロース250g
• 水菜80g
• にんじん80g
• ナンプラー大さじ1
• 酢大さじ1
• 砂糖小さじ2
• にんにくチューブ小さじ1/2
• ごま油小さじ1
• 水大さじ1

作り方

1. 1フライパンに湯を沸かし始める。豚ロースは厚さ1mmのしゃぶしゃぶ用を使い、長さ6cmに切る。
2. 2沸いた湯に豚肉を1枚ずつ広げ入れ、弱めの中火で1〜2分ゆでる。中心まで色が変わり、火が通ったことを確かめ、赤い部分が残っていたら1分ずつ追加でゆでる。ざるに上げて水気を切り、清潔な皿に広げて粗熱を取る。
3. 3豚肉をゆでている間に、水菜は根元を落として長さ4cmに切って水気を拭き、にんじんはスライサーで長さ4cm、太さ1mmの細切りにする。ナンプラー、酢、砂糖、にんにくチューブ、ごま油、水を混ぜてたれを作る。
4. 4直径22cm程度のライスペーパーを1枚ずつ水にさっとくぐらせ、湿らせたまな板に置く。豚肉、水菜、にんじんを等分してのせ、野菜の切り口を内側に収め、手前をかぶせて左右を折り込み、奥へ巻く。残りも同様に包む。
5. 5巻き終わりを下にして皿に間隔をあけて並べる。たれは食べる直前に混ぜ直し、小鉢に入れて添える。

コツ水菜の切り口を内側に収めると、ライスペーパーを突き破りにくくなります。たれは食べる直前に混ぜ直すと、ごま油が均一に絡みます。