豚ロースと水菜のおかず生春巻き
やわらかくゆでた豚ロースに水菜とにんじんを合わせ、ごま油を効かせたたれで食べる生春巻きです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ライスペーパー6枚
- 豚ロース250g
- 水菜80g
- にんじん80g
- ナンプラー大さじ1
- 酢大さじ1
- 砂糖小さじ2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- ごま油小さじ1
- 水大さじ1
作り方
- 1フライパンに湯を沸かし始める。豚ロースは厚さ1mmのしゃぶしゃぶ用を使い、長さ6cmに切る。
- 2沸いた湯に豚肉を1枚ずつ広げ入れ、弱めの中火で1〜2分ゆでる。中心まで色が変わり、火が通ったことを確かめ、赤い部分が残っていたら1分ずつ追加でゆでる。ざるに上げて水気を切り、清潔な皿に広げて粗熱を取る。
- 3豚肉をゆでている間に、水菜は根元を落として長さ4cmに切って水気を拭き、にんじんはスライサーで長さ4cm、太さ1mmの細切りにする。ナンプラー、酢、砂糖、にんにくチューブ、ごま油、水を混ぜてたれを作る。
- 4直径22cm程度のライスペーパーを1枚ずつ水にさっとくぐらせ、湿らせたまな板に置く。豚肉、水菜、にんじんを等分してのせ、野菜の切り口を内側に収め、手前をかぶせて左右を折り込み、奥へ巻く。残りも同様に包む。
- 5巻き終わりを下にして皿に間隔をあけて並べる。たれは食べる直前に混ぜ直し、小鉢に入れて添える。
コツ水菜の切り口を内側に収めると、ライスペーパーを突き破りにくくなります。たれは食べる直前に混ぜ直すと、ごま油が均一に絡みます。
おかず生春巻きをおいしく作るコツ
- ライスペーパーはぬるま湯に数秒くぐらせ、少し硬さが残るうちに具をのせます。具をのせて巻く間にもやわらかくなるので、完全にやわらかくしてからだと破れやすくなります。
- 薄切り肉は弱めの中火の湯でほぐしながらゆでます。ぐらぐら煮立った湯では肉が縮んで硬くなり、巻いたときにかみ切りにくくなります。
- ゆでた具はさっと冷まし、水気をしっかり拭いてから巻きます。水気が残るとライスペーパーがふやけ、熱が残ると皮が溶けたようにやわらかくなります。
