レシピ

材料（2人分）

• ライスペーパー4枚
• 牛薄切り肉240g
• サニーレタス70g
• パプリカ100g
• ナンプラー小さじ2
• 醤油小さじ1
• 酢大さじ1
• 砂糖小さじ2
• にんにくチューブ小さじ1/2
• ごま油小さじ1/2
• 水大さじ1

作り方

1. 1フライパンに深さ3cmほどの湯を沸かし始める。沸くまでに、サニーレタスは大きめにちぎり、パプリカはへたと種を除いて幅2mm、長さ5cmの細切りにし、水気を拭く。
2. 2牛薄切り肉は厚さ1mmのものを使い、長さ5cmに切る。沸いた湯を弱めの中火にし、肉を広げて入れてほぐしながら1〜2分ゆでる。中心まで火が通り赤い部分がないことを確かめ、あれば1分ずつ追加でゆでる。
3. 3牛肉をざるに上げ、流水にさっとくぐらせて手早く冷まし、水気をしっかり拭く。ナンプラー、醤油、酢、砂糖、にんにくチューブ、ごま油、水を混ぜてたれを作る。
4. 4ライスペーパーを1枚ずつ水にさっとくぐらせ、湿らせたまな板に置く。サニーレタス、パプリカ、牛肉を等分してのせ、手前からひと巻きし、左右を折って巻く。
5. 5残りも同様に巻き、半分に切って平皿に盛り、混ぜ直したたれを小鉢に入れて添える。

コツ牛肉は火が通ったらすぐに引き上げると、かたくなりにくくなります。サニーレタスを皮と具の間に敷くと、パプリカの先で皮が破れるのを防げます。