牛肉と水菜の生春巻き
ゆでた牛肉に水菜とにんじんを合わせ、にんにくとこしょうをきかせたたれで味わう生春巻きです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ライスペーパー4枚
- 牛薄切り肉250g
- 水菜80g
- にんじん80g
- ナンプラー大さじ1
- 酢大さじ1
- 砂糖小さじ2
- にんにくチューブ小さじ1
- こしょう少々
- 水大さじ1
作り方
- 1フライパンに深さ3cmほどの湯を沸かし始める。沸くまでに、水菜は根元を除いて長さ4cmに切って水気を拭き、にんじんはスライサーで長さ4cm、太さ1mmのせん切りにする。
- 2牛薄切り肉は厚さ1〜2mmのものを使い、長さ5cmに切る。沸いた湯を弱めの中火にし、肉を広げて入れて1〜2分ゆでる。中心まで赤い部分がないことを確かめ、残っていれば1分ずつ追加でゆでる。
- 3牛肉をざるに上げ、流水にさっとくぐらせて手早く冷まし、水気をしっかり拭く。ナンプラー、酢、砂糖、にんにくチューブ、こしょう、水を混ぜてたれを作る。
- 4ライスペーパーを1枚ずつ水にさっとくぐらせ、湿らせたまな板に置く。牛肉を横長に広げ、その上に水菜とにんじんを、先端がはみ出さないように等分してのせる。
- 5手前の皮を具にかぶせ、左右を折り込んで巻く。残りも同様に巻き、半分に切って巻き終わりを下にして皿に盛り、たれを添える。
コツ水菜の茎を牛肉の上に収めると、皮を突き破りにくくなります。牛肉の水気をよく拭くと、皮が破れず均等に包めます。
おかず生春巻きをおいしく作るコツ
- ライスペーパーはぬるま湯に数秒くぐらせ、少し硬さが残るうちに具をのせます。具をのせて巻く間にもやわらかくなるので、完全にやわらかくしてからだと破れやすくなります。
- 薄切り肉は弱めの中火の湯でほぐしながらゆでます。ぐらぐら煮立った湯では肉が縮んで硬くなり、巻いたときにかみ切りにくくなります。
- ゆでた具はさっと冷まし、水気をしっかり拭いてから巻きます。水気が残るとライスペーパーがふやけ、熱が残ると皮が溶けたようにやわらかくなります。
