韓国卵丼

韓国卵丼について

肉や野菜を炒めて卵とまとめ、コチュジャンの甘辛いたれをからめてごはんにのせる韓国風の丼になります。卵が辛みをまろやかにし、たれがごはんにしみるので、一皿で満足できる手早い昼ごはんや夕食になります。

おいしく作るコツ

• 具を炒めたらフライパンの端に寄せ、空いた所で卵を炒めます。具の上に卵を流すと火の通りがむらになり、別の所で炒めると卵がふんわり固まります。
• 卵は大きく混ぜながら炒め、液状の部分がなくなってから具と合わせます。卵に火が通る前にたれを入れると、たれが卵に混ざって水っぽくなります。
• たれは最後に回しかけて30秒〜1分ほどでからめます。コチュジャンは長く炒めると焦げやすく、卵も硬くなります。
• たれには少し水を加えておきます。水を足すとコチュジャンが溶けやすく、ごはんにしみる分のたれも残ります。

よくある失敗と、防ぎ方

卵がぼそぼそで、ぱさついている

細かく混ぜ続けたり、長く炒めたりすると、卵が小さくぼろぼろになります。大きく混ぜ、全体が固まったところで炒めるのをやめ、たれをからめたらすぐ盛ります。

野菜の水分で丼がべちゃっとする

もやしやトマト、なすから出た水分が残ると、ごはんが汁でぬれます。野菜は強めの中火で炒めて水分を飛ばし、トマトは種を少し除いてから加えます。

味が辛すぎて卵の味が分からない

具が少ないのにたれの量が同じだと、辛さが強く出ます。具の量に合わせてたれを減らすか、砂糖を少し増やして、卵の甘みとの釣り合いをとります。

食材の替え方

• 豚こま肉は牛こま肉や鶏もも肉、鶏ひき肉に替えられます。鶏もも肉は小さく切り、中心まで火が通ったことを確かめてから卵を加えます。
• ツナやハム、ウインナーは火を通さなくても食べられるので、卵を炒める直前に加えて温める程度にします。塩気のある具はたれを控えめにします。
• じゃがいもやにんじんを使う場合は、細切りにしてふたをし、やわらかくなるまで蒸し焼きにしてから卵を加えます。
• ほうれん草や小松菜、豆苗は火が通りやすいので、卵を炒める直前に加え、しんなりしたらすぐ卵を流します。

保存と作りおき

具は冷蔵で1〜2日を目安にします。卵は温め直すと硬くなるので、作った日に食べるのが向いていて、冷凍には向きません。

献立の合わせ方

わかめスープや豆もやしのスープを添え、きゅうりの浅漬けや大根のナムルなどの副菜を合わせると、辛みと卵のこくに変化がつきます。