韓国肉だんご

韓国肉だんごについて

ひき肉に刻んだ野菜を混ぜた平たい肉だんごを焼き、コチュジャンと醤油、砂糖、酢のたれで煮からめる韓国風の肉だんごになります。甘辛く少し酸味のあるたれが照りよくからみ、冷めても味がぼやけにくいのでお弁当にも向きます。

おいしく作るコツ

• 肉だんごは直径4cm、厚さ1.5cmほどの平たい形にします。丸いだんごより火が早く通り、フライパンで焼いても転がらず、焼き面にたれもよくからみます。
• 混ぜる野菜は5mm角ほどに刻みます。大きいと肉だねがつながらず、焼いているうちに野菜の所から割れます。
• 両面を焼いたら水を加えてふたをし、弱火で蒸し焼きにします。焼き色で香ばしさをつけ、蒸気で中心まで火を通すと、硬くならずにふっくら仕上がります。
• たれを入れる前にふたを取り、水分をほぼ飛ばします。水が残ったままたれを加えると味が薄まり、照りが出ません。

よくある失敗と、防ぎ方

肉だんごが崩れてばらばらになる

焼き面が固まる前に返すと崩れます。片面に焼き色がつき、フライパンを揺すって動くようになってから返します。肉だねがゆるい場合は片栗粉を少し足します。

たれがからまず、さらさらしている

片栗粉の入っていない肉だんごや、水分が残った状態ではたれがつきにくくなります。水分を飛ばしてからたれを加え、中火でだんごを返しながら、たれにとろみが出るまで煮からめます。

中心まで火が通っているか分からない

焼き色だけでは中の様子は分かりません。いちばん大きいだんごを割って、中まで色が変わり、透明な肉汁が出るか確かめます。生なら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ加熱します。

食材の替え方

• 鶏ひき肉は豚ひき肉や合いびき肉、牛ひき肉に替えられます。脂の多いひき肉は焼いたあとの脂を拭いてから水を加えます。
• 長芋やれんこんを混ぜると、しゃきっとした歯ごたえが出ます。長芋はすりおろすと肉だねがゆるくなるので、角切りにして混ぜます。
• キャベツや白菜、もやしは水が出るので、細かく刻んで軽く塩をふり、水気を絞ってから混ぜます。
• 大根やなすと煮る場合は、野菜を先に煮てやわらかくし、焼いた肉だんごを加えて一緒に煮含めます。

保存と作りおき

冷蔵で2〜3日保存できます。たれをからめた状態で冷凍すれば2週間ほど持ち、お弁当には凍ったまま電子レンジで温め直して使えます。

献立の合わせ方

ご飯に、わかめスープや豆腐の汁物を添え、もやしのナムルやきゅうりの浅漬けなど、しゃきっとした副菜を合わせます。